三丁甜豆
6.8
综合评分
10
人做过这道菜
HenryShen
这是道功夫菜，偷师于晶采轩。甜豆本就是鲜嫩之物，豆荚也可食用，而把甜豆剥出，再和火腿丁，笋丁和咸肉丁一起炒，真是鲜甜到极致了。趁着春季，食材正当机，复刻了一把，已有9成晶采轩的水准了😊
用料
三丁甜豆的做法
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甜豆剥开取豆粒，本想省事买剥好的，某宝一搜只有豌豆粒有工业化的，甜豆都是连豆荚一块吃的，没有剥好的。
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甜豆本身就鲜嫩无比，剥出来的豆更是吹弹可破，嫩到极致。
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差不多2斤半的甜豆就剥出来这些豆
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春笋焯水后，切成丁备用
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甜豆焯水30秒过凉备用
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咸肉火腿切丁，热锅起油爆香火腿丁
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倒入甜豆笋丁快速翻炒，放入高汤翻炒，让鲜味渗入
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最后用水淀粉勾薄芡，上桌。
小贴士
不用放盐和味精，咸味来自于咸肉和火腿，鲜味来自于春笋和高汤。余下的豆荚还可以和腊肉再炒盘菜。
