葱花馒头的馒头
宇文卓卓
用料
葱花馒头的馒头的做法
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称出需要的面粉量，普通面粉400g+高筋面粉100g，面粉我是超市买的。
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用酵母量杯量出5g酵母粉。没用完的酵母包装用迷你电热封口夹密封，可以搜某宝，非常好用。
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面粉中间挖一个孔，把酵母倒进去。盐放在角落，不能和酵母接触，否则酵母会死掉的。
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先倒一点水融化酵母（就倒在中间，不要太多，忘记拍了），然后用筷子从中间开始搅拌，边搅拌边少量地加水，直到面粉和水被搅成絮状，如图。这时候刮下筷子上的面粉，上手揉。
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面粉被揉成光滑的面团，稍微整形，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵（一发）。一般一发的合适温度是27度左右，天暖了就室温发酵，天气冷可以放在烤箱发酵。
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面团发酵至两倍大，手粘面粉戳一个洞不回缩，即一发完成。我在室温20度左右环境下发酵，花了1小时，时间仅供参考，主要看【状态】！
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把面团放回到案板上（用的是硅胶垫，不粘，很好用），可以看到内部是蜂窝状的。
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稍微揉一会儿，排气，然后搓成长条状。
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我称了一下面团整个是750g左右，刚好可以分成15个，每个50g。
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每个剂子需要再揉一会儿，如图，周围的向中间折过来。这一步可以让馒头形成一层表皮，不容易撑破。
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揉好了翻过来，把四周整圆，下面垫油纸，准备二发。非常推荐烘焙油纸，剪成8cm见方的小纸片，转移面团的时候不用接触到面团，角落拎起来就可以放进蒸锅了，且蒸锅里不用刷油也不用铺蒸布。
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二发。蒸锅加水，取五个面团，均匀排入蒸锅。开中火加热到比手温烫一点关火，盖上锅盖，利用水温的热量发酵。
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发酵的速度和时间不固定，待面团发到差不多1.5倍大时，开大火，水烧开后转中火15分钟，关火后不要立即开盖，闷3～5分钟后再揭盖取出。
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蒸熟又后会稍微大一些。
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出锅。需要趁热拿掉油纸，馒头凉了会粘住。
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蒸出的馒头捏扁了会回弹。
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馒头一边用筷子戳开一个孔，筷子伸进去继续戳戳戳，再把炒好的菜夹入馒头，就齐活啦~
小贴士
2.水量不固定，不同面粉吸水性不同，一定要少量多次地加，灵活掌握。
3.加了高筋面粉的面团不像只有中筋面粉的面团那么柔软，揉起来偏硬，于是我偷懒没有揉到很光，导致最后蒸出来的馒头表面不是完美的光滑状态。追求完美的请将面团揉光滑再进行发酵。
4.面团整型的过程比较长，均匀等分之后可以用盆倒过来盖住小面团们，防止表面变干。
5.第一波馒头胚进蒸锅二发后，剩余的馒头胚也要盖起来防止表面变干。如果不小心变干，可以用小喷瓶装一些凉开水在馒头上方20cm处喷下。
6.其他tips都写在步骤里了，祝大家都能做出完美的葱花馒头*^_^*
