香糯艾草青团（放冷不硬）

【制作艾叶汁】我买不到青汁，用的是农庄新鲜摘的嫩芽艾叶。汆水（煮开水，放入艾叶，一变青色变熟立即捞起，浸泡在冷水里。）之后用破壁机打成茸（不用打得太细。如果喜欢青团上能看到艾叶的也可以不用破壁机打）。过筛后加少许食用小苏打粉（我用的是美国拉姆雷德小苏打粉，只要是食用型的就可以了）（少量就好，量多会有很重的碱味），煮沸后的汁就是艾叶汁了。如果喜欢艾叶味的，也可不过筛，直接加入艾草泥，做出来的青团颜色更青，味道更重。

糯米粉、糖、猪油/或椰子油在盆中混合，冲入煮得沸腾的艾叶汁A，乘热揉成团。用保鲜膜覆盖防干，备用。

另一个碗装澄粉，将刚煮得沸腾的艾叶汁B冲入，乘热搅拌至半透明状，烫熟澄粉。将澄粉面糊加入之前揉好的糯米粉面团中，尽量快的揉成表面光滑的面团（一定要揉至表面光滑，否则面团的延展性会不好），可根据软硬度加入少许的糯米粉。最后面团要软硬合适，比耳垂的硬度稍稍硬一点点，要不粘手的面团才是揉好了。注意揉好的面团要用保鲜膜包裹好，防干燥。

【制作馅料】咸蛋黄蒸煮，碾碎。将馅料搅成团，分成每个30g的小剂子。皮分成50g的小剂子。
更推荐将馅做成20g，皮36g，否则团子太大，吃起来馅太多会有点腻。
包好后的青团放入抹了植物油的盘内滚动一下，让每个青团表面都沾有少许油以防粘。蒸笼上放上硅胶蒸笼垫（淘宝有售），将青团间隔的摆放好。锅里水开后才放入蒸笼，中火蒸8~10分钟左右，时间根据青团大小和内馅调整，。内馅是熟的蒸的时候要短一点，皮熟了就行了；内馅是生的，蒸的时间就要长一点，内馅和皮都要蒸熟。注意青团蒸之前摆盘一定要间隔一定的距离，一蒸就会趴下一些，否则与旁边的粘得分不开了。

出锅后乘热在青团表面刷上薄薄一层椰子油（这一步可以省略，只是为了要椰子清香的味道）。稍放凉到比手温还高一点点的时候，用保鲜膜将每一个青团包裹起来，否则青团表面容易结硬皮。

独立用保鲜膜包裹好的青团，在阴凉干燥的室温环境放两三天是没有问题的，口感也不会变。但要看你的馅料和气温了，如果馅料容易坏的，气温又高就还是放冷冻保存。切勿放冷藏，因为4℃的温度很容易让面团老化，口感就会干硬了。                                    冷冻保存放一个月都没有问题。冷冻后的青团，要放室温自然解冻到回软，再烧开水之后隔水蒸热来吃，大概蒸5分钟左右热了就行。                                                                                可以在清明节前后艾草最清甜的时候多做一些青团，冻起来慢慢吃。