香辣唆指小龙虾 改良版

关于选虾:
选青虾，青虾干净些，两个原则
颜色发青
白肚子
这种虾好收拾，都不用刷，用水多冲几遍就行

有条件的话一定要用菜籽油，出来味道真心不一样，特别香！！这种我天猫超市买的

我用的这种葱姜料酒，去腥增香；
蒸鱼豉油、生抽、醋、糖、盐提前备好调成碗汁；
盐的量请自行掌握，多尝尝汤的味道，可以稍咸一点，不能太咸，龙虾还是挺好入味的。

◎热油，油量要比平时炒菜量大一些，菜籽油和普通色拉油比例5:1；
◎加花椒、大料煸炒出香味；
◎再加葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；
◎放入虾煸炒，煸炒过程中加入葱姜料酒，炒出香味加调好的碗汁，继续煸炒，大概煸炒2到3分钟；
◎加水(凉水即可)，水量到小龙虾的一半多点的高度(大概大半碗水)，水量注意不能太多，会冲淡味道，且不好收汁；
◎大火煮开，加香叶，盖盖儿中火焖煮10分钟左右，再大火收汁，不用收太干；
◎关火，盖锅盖焖半个小时更入味。

虾子很干净，好多黄，开吃。。