凉拌手撕鸡

将两只鸡腿，倒入清水中，加入料酒，开始煮，直到鸡肉很软为止，捞出，冷却后，手撕成小块，放入碗中

现在开始制作红油。将辣椒面，芝麻，少量食盐，葱末，放入碗中，拌匀。锅中放入菜籽油，加入八角，香叶，待菜籽油泡沫消失完全后，捞出八角香叶，趁热将油倒入辣椒面碗中。辣椒油制作完成后，留着备用。

现在开始制作油酥花生。冷锅冷油，倒入花生米，花生米在开始变黄时，关火，起锅。冷却后，倒入食品袋，用擀面杖进行擀制，擀碎即可。

将嫩姜末，蒜末，倒入辣子油中。加入生抽，盐，鸡精，白糖，花椒油，小米辣，拌匀，然后将辣子油一并淋在鸡肉上。

撒上葱花，花生碎，即可。