酸奶老面包

Name: 酸奶老面包
Ingredients: 克酸奶100; 克低筋面粉50; 150克高筋面粉; 15克糖; 克牛奶40; 克淡奶油20; 酵母4克; 这是老面的用料; 主面团用料:; 高粉150克; 低分50克; 糖65克; 盐5克; 奶粉30克; 全蛋液65克; 酸奶50克; 黄油45克; 刷表面黄油适量

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爱烘焙的时光

根据红叶99老师的方子稍加了改动，添加了淡奶油又多加了5克全蛋液，面包的口感更绵软，吃的时间用手撕着一丝一丝不知不觉就吃上一个，真有停不下来的感觉！因为用了老面酵头所以老化的很慢！

用料

酸奶100	克
低筋面粉50	克
高筋面粉	150克
糖	15克
牛奶40	克
淡奶油20	克
酵母4克
这是老面的用料
主面团用料:
高粉150克
低分50克
糖65克
盐5克
奶粉30克
全蛋液65克
酸奶50克
黄油45克
刷表面黄油适量

酸奶老面包的做法

高粉我用的是王后日式吐司粉，低粉用的是家里一般的面粉，把老面酵头的材料混合好揉成团，也可以用厨师机攪上几分钟，用保鲜膜盖好发酵到3倍大，扒开面团后有明显的蜂窝状，即可。
发酵好的酵头，忘了拍里面的蜂窝状了，下次补上一张。
再把老面酵头撕成小块和主面团除黄油外的所有材料混合揉成团，揉到扩展阶段加上黄油再揉到完全阶段，根据自己用的厨师机来掌握时间。
这就是完全阶段的手套膜，盖好保鲜膜进行一次发酵，温度在26度左右，发到2倍大，手沾干粉插入面团不塌陷不回缩即可。
挤压排气再平均分成8份，整圆盖保鲜膜醒发15～20分钟左右。
搓成长条，再对折用手捏着两头扭上几道。
扭3～4道左右
再把底端从下面穿上一点来即可。
依次放入模具内，进行二次发酵，发酵温度38度，湿度75度～85度。
发到1.5～2倍大即可，170度预热烤箱，中下层30分钟，根据自己的烤箱进行操作。
出炉后表面刷上黄油，放到网上放温凉后装到袋子里。
超级拉丝，非常好吃😊😊
颜色很满意😊