秘制东坡肉
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颜小乐-爱美食
用料
秘制东坡肉的做法
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选上好带皮五花肉一条，切大块如图。用适量棉线捆扎好，定型美观。锅里放油，7-8成热，入五花肉煎，六面均匀过油定型。
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取砂锅，锅底放粽叶或竹篾或荷叶，均匀铺垫。个人觉得荷叶味重，影响口感。
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粽叶上面铺小葱，姜片。
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将五花肉码齐放好。
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另起一锅，最好为不粘锅。锅内放一碗清水，冰糖适量，大火烧开，继续熬煮至粘稠。
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推荐舒可曼，小黄粒冰糖。
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熬至起泡，有拉丝感。
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倒至砂锅中，尽量使五花肉均匀浇筑。
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放老抽，生抽各两勺。
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均匀上色。加温水至五花肉三分之二处。
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大火烧开，转小火慢炖一小时。
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加入红枣，莲子。
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五花肉翻过来继续炖煮约一小时。最后翻到正面，炖煮约十分钟。关火焖半小时。
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没来得及拍照留念，一会功夫就被吃光了，这是喂完宝宝回到餐桌前，发现餐盘里有一块留给我的最后一块肉。好吧，第一次烧制，光盘还不错，再接再厉！
小贴士
1:莲子可以加水在微波炉里转五分钟，然后晚些时候加进去，这样不会太咸。红枣无所谓，一般不会进咸味，而且越煮越有嚼劲。我用的晒干的灰枣。
2:时间越久味道越醇。好饭不怕等。
3:如果不是宴客嘉宾，可以来一锅米饭，烫几颗青菜，浇汁吃肉，味道完胜。
2:时间越久味道越醇。好饭不怕等。
3:如果不是宴客嘉宾，可以来一锅米饭，烫几颗青菜，浇汁吃肉，味道完胜。
