啊呜511
老面法奶油吐司
9.0
综合评分
417
人做过这道菜
要把之前出门落下的常规作业补齐~~
吐司是一定要烤哒
我觉得我对烤箱啊工具啊这些东西，说不挑剔真的一点儿都不挑剔，
说挑剔的话，其实全部都是在为面包着想的
内高如何，烤位是否合理神马的
第一次用新烤箱烤吐司，没怎么摸索温度时间
想来是运气不错烤箱给力，烤色什么的都很喜欢
可以完美替代我的小美的了，让她休息休息O(∩_∩)O
冰箱有之前T55做的老面很方便
揉了一个淡奶油的面团，发酵的时候很香甜
让人开心的味道
整个发酵箱打开的时候就闻得到，然后感觉心情好好~~
天气暖了又恢复之前喜欢的两次擀卷的整形方式
组织很细腻，欢喜
吐司是一定要烤哒
我觉得我对烤箱啊工具啊这些东西，说不挑剔真的一点儿都不挑剔，
说挑剔的话，其实全部都是在为面包着想的
内高如何，烤位是否合理神马的
第一次用新烤箱烤吐司，没怎么摸索温度时间
想来是运气不错烤箱给力，烤色什么的都很喜欢
可以完美替代我的小美的了，让她休息休息O(∩_∩)O
冰箱有之前T55做的老面很方便
揉了一个淡奶油的面团，发酵的时候很香甜
让人开心的味道
整个发酵箱打开的时候就闻得到，然后感觉心情好好~~
天气暖了又恢复之前喜欢的两次擀卷的整形方式
组织很细腻，欢喜
用料
老面法奶油吐司的做法
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材料：T55面粉80克，水52克，酵母1克，盐1.5克
将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右 -
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大，
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手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为6份
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面，自上而下卷起
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盖保鲜膜醒发20分钟左右
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再次擀开
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翻面
自上而下卷起
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三个一组放入吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入预热好的烤箱，下层
卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
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脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握
