准备好所需食材
用筷子将除黄油、盐、酵母以外的面团混合,拌成雪花絮状。
盖上保鲜膜、拧干的湿布,常温静置20分钟。
加入酵母,厨师机一档五分钟,让食材混合均匀。转二档十分钟 ⚠️面团太干揉不起来适当加点水。 ⚠️每家的厨师机功率不一样,请根据状态自行调整时间
👆扩张状态。这时候面团表面光滑不再沾手,取一块面团能拉出粗糙的薄膜,不光滑,薄膜断裂后形成三角状态且带有锯齿。适合制作甜面包或者加黄油最佳时机。
加入黄油、盐,一档5~7分钟,混合至黄油与面团吸收,转二档8分钟,最后转三档5分钟至面团成完全手膜(⚠️每家的厨师机功率不一样,请根据状态自行调整时间)
揉至面团完全扩张状态·能拉出手套膜。 判断:面团表面细腻光滑颜色变白,取一块面团,能拉出光滑细腻的薄膜状,薄膜断裂形成圆孔,手感略感沾手,有很好的延伸性以及弹性。适合制作软质面包以及脆皮面包。
揉好的面团放入容器内,盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾,「常温」发酵至2倍大。用手指在中间捅个洞,洞口光滑,且不会很快回缩,即说明发酵成功。
盖上保鲜膜、湿布,温室静置发酵至面团2倍大。
分割成8个小面团,揉圆后盖上保鲜膜湿布静置15分钟。
咸蛋黄用白酒浸泡3分钟,放入烤箱,上下火150度中层烤8分钟取出放凉
蛋黄碾碎后与沙拉酱、肉松混合均匀,即成内陷
内陷均匀分成8份。取一个面团,排气擀圆,包入内馅
收紧接口,接口朝下摆盘
发酵到1.5倍大的时候,筛上面粉,用剪刀剪十字口,然后用手把面团剪口拉一下,让口子变大一点(出型会更好看)
发酵到1.5倍大的时候,筛上面粉,用剪刀剪十字口,然后用手把面团剪口拉一下,让口子变大一点(出型会更好看)
就像酱紫👆
烤箱220度提前预热,面包放进烤箱,往烤箱内喷适量水制造蒸汽。(不想制造蒸汽可以直接烘烤)
⚠️面包进烤箱后,「转」上下火190度中层烤20-25分钟。(表面上色及时盖锡纸)
蒸汽制造方法请看小贴士!
成品·蛋黄肉松沙拉酱馅
成品·蛋黄肉松沙拉酱馅
这个是培根芝士片馅的
培根切小条,平底锅稍微炒一下沥油盛出,芝士片切小片混合即可
(马苏里拉的拉丝芝士也不错)
培根芝士馅
成品·培根芝士片馅