清蒸鳜鱼

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完全不会腥的蒸鱼,又鲜又嫩。

用料  

鳜鱼 1条
7-8根
5-6片
蒸鱼豉油 2-3汤匙
色拉油 1-2汤匙

清蒸鳜鱼的做法  

  1. 鱼洗净沥干水分,背上斜切三刀。葱切段,姜去皮切片。取一个盘子,铺上筷子,鱼身和鱼肚里塞葱段和姜片。

    清蒸鳜鱼的做法 步骤1
  2. 将鱼放上筷架,蒸锅加水,烧开,放上鱼。

    清蒸鳜鱼的做法 步骤2
  3. 大火蒸8-10分钟。一斤重的鱼蒸8分钟,酌情调整。关火后,再焖3-5分钟。

    期间,切一些姜丝、撕一些葱丝(可放入凉水中,会成漂亮的蜷曲状)。另取一个干净的盘子放微波炉里加热两分钟。

    清蒸鳜鱼的做法 步骤3
  4. 另取一锅,倒入色拉油加热。取出蒸好的鱼盘,扔掉所有的姜片葱段,倒掉汤水,把鱼移入加热好的盘子中,码上葱姜丝等,浇热油,最后淋上蒸鱼豉油。

    完工!乘热吃。

    清蒸鳜鱼的做法 步骤4

小贴士

1、抹盐会使鱼肉中的蛋白质变性凝固,蒸出来的鱼肉不嫩不鲜,影响口感。

2、架筷子是为了让蒸汽对流,也避免鱼的另一面泡在腥水里。还可以在滚水里加入两勺料酒,让蒸汽更有效的去腥。

3、蒸完后葱姜段和汤汁一定不能要,太腥了。盘子也要换。
 
该菜谱发布于 2017-04-24 10:03:39
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