8寸戚风蛋糕完美不开裂

1:蛋黄蛋白分离，这个不用我教大家都会吧！装蛋白的容器一定要无水无油，干燥！分离完后把蛋白放到冰箱冷冻室里，等蛋黄糊搅拌好再拿出来！这样的蛋白好打发！

2:蛋黄里加白糖用手动打蛋器打发至完全融化，然后加玉米油牛奶搅拌至乳化状态！

就是油奶完全融合在一起了！

3:加入过筛两遍的低筋面粉，用抽打的手法搅拌均匀，不要画圈圈哦！之所以把面粉过筛两遍主要是搅拌后没有面疙瘩！

4:蛋清放冰箱冷冻后特别容易打发好！打发至大鱼眼泡加入2滴醋，一点点盐，加醋是为了蛋白稳定性，盐是为了突出糖的甜度！

打发至蛋清细腻加入3分之一的白糖！继续打发！

有纹路了第2次加入白糖！

出现弯弯的小勾勾加入剩下的白糖！

打发至硬性小勾勾时候蛋白就打发好了！就不要打了，再打就过了，检验蛋白打发好的另一种方法插入一根筷子，筷子不倒，或者把盆倒过来蛋白不流动就可以了！

打发好的蛋白细腻光滑，就算刮出来也不流动哦，用刮刀取3分之一的蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀！搅拌的同时可以预热烤箱了！

搅拌好了，倒入剩下的蛋白中，用炒菜的方式搅拌，或者画井字的方式，不要画圈，要不就消泡了！

搅拌好了！

倒入蛋糕模具中，从高处摔2下，震出气泡！放入预热好的烤箱，戚风蛋糕完美不开裂主要是要低温烤制，不要急于求成！我家烤箱上管90度，下管你110度，90分钟！

这是烤了大约40分钟的时候，看，一点也没裂！

考好了，震两下，倒扣在烤网上！我的已经凉透了！

脱模！

看，是不是内部组织很细腻！