香椿拌黄煎鱼
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
失眠的大yu哥
这道菜第一次在饭店里吃的时候很惊艳，之后自己在家做了很多次，香椿有时候不焯水直接就拌黄煎鱼了，昨天看见文怡的香醇保存法，说最好还是要焯一下，防止里边亚硝酸盐含量过高~ 焯不焯水都很好吃哦
用料
香椿拌黄煎鱼的做法
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黄煎鱼稍微腌制一下（可省略），平底锅煎至焦黄酥脆
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煎鱼的时候可以把香椿洗净入开水里过一分钟，直至全部变绿色香气扑鼻捞出，浸入凉水中！防止香椿变黑，然后沥干切碎
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煎好一面之后翻面，全部煎好之后，直接在锅里，利用筷子和夹子，把鱼的大刺去掉，（小刺被煎过之后变的很酥脆了）
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鱼变成这样啦
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把鱼和香椿倒入小盆里，加入盐、味极鲜酱油，醋拌匀，装盘，大功告成啦
小贴士
香椿要选叶子红色，短小的，根茎虽然粗但是一掐就断，很鲜嫩，绿色叶子的香椿已经老啦
