灯影牛肉丝（麻辣牛肉干）

将牛肉顺纹理切成块状，冷水下锅煮沸，加入生抽，老抽，料包：干辣椒，姜片，花椒，大料，蒜瓣。小火煮3小时。

到肉拿筷子可以轻轻戳下去就好了，捞出晾凉。

顺纹理撕成细丝。

烤箱250度上下火5分钟（针对一盘200克牛肉丝的量定的时间），烤干水分口感酥脆即可。

锅热倒入油，见锅边起白烟转小火，倒入辣椒粉超出红油，倒入花椒粉，孜然粉，生抽，老抽，少许清水，水开后放入白糖，熬开

倒入烤好的牛肉丝，继续小火翻炒，让酱汁均匀裹在牛肉丝上。

出锅前撒上熟芝麻。晾凉后放入密闭容器内，下酒拌菜两相宜。