流心芝士挞

无盐黄油室温下软化。

加入细砂糖，用电动打蛋器，中速打发至黄油膨胀。

蛋黄液分三次加入，每次加入后用打蛋器搅打均匀。

筛入低筋面粉。

用刮刀压拌均匀。

覆上保鲜膜，静置醒20分钟。

烤箱预热170度。

面团取出后，捏成约乒乓球大小的小面团。

放入模具中，用大拇指往模具里按压，至面皮紧贴着模具。

扎上小孔。
扎上小洞是为了排除塔皮中的空气，在烘烤的时候挞皮就不会鼓起。

将做好的挞皮放入烤箱中，上下火170度烘烤约15分钟。
做好后取出放凉。因为接下来挞皮还要入烤箱再次烘烤，因此第一遍只需要微微烤熟即可。

奶油奶酪和细砂糖混合，用打蛋器中速打匀。
奶油奶酪也叫奶油芝士，是奶酪的一种，看到包装上写着“cream cheese"就是了。

加入牛奶打匀。

再加入淡奶油，打至面糊顺滑。

再加入玉米淀粉，搅打均匀。
打好的奶油馅是比较浓稠，有点像冰淇淋。加入淀粉可以增加粘度。

将奶油馅倒入裱花袋中。

裱花袋剪一个小口，将面糊挤到蛋挞皮上，放入冰箱冷冻1小时。
冷冻可以让挞心变得不易烤透，烤好后仍处于“半熟”的状态，才会有流心的效果，和半凝固状的滑溜口感。所以也叫半熟芝士挞。

在蛋挞表面抹一层蛋黄液上色。
如果不介意成品的颜色，也可以不抹。

烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分钟。
如果你的烤箱没法上下管单独控温，那就设上下管210度，在烤到一半时，关掉下火。

轻轻咬一口，满满的芝士内馅顺势流出，浓郁软滑，难怪只要是卖流心芝士挞的地方，一定是大排长龙。真的比普通蛋挞好吃太多了！

如果做出来不急着一次吃完，可以在第17步冷冻后，将芝士挞密封冷冻，想吃的时候再拿出来烘烤即可。