呵呵是吗
紫薯蔓越莓银耳羹
7.6
综合评分
13
人做过这道菜
因为工作的关系，最近一直在做各种胶原蛋白，每天这么补，补得我心力交瘁。
然后，我能怎么办呢，谁让这是工作。好在多做一些糖水之后，渐渐也掌握了一些炖煮的方式，顺序和时机。
有时候我们煮紫薯时候会变蓝绿色，煮出来会特别丑。
这里我要科普一下（看小黑板），紫薯花青素较多，这里涉及到一个化学原理，花青素是一种水溶性色素，特性有点类似石蕊，所以大家一定记得初中的知识点，蓝色的石蕊试剂遇酸变红，遇碱变蓝。是的，如果煮紫薯到后面呈现蓝绿色，那应该是搭配的食材里面微微偏碱性了，这个时候可以尝试加入一点点白醋或者柠檬汁就不绿啦。（胃酸倒是属于强酸性，所以理论上来说吃进去后在胃里面会变红的）……但是你看不到
说到柠檬汁，那真是巧了，柠檬在我店里就有卖的（防不胜防的植入）
然后，我能怎么办呢，谁让这是工作。好在多做一些糖水之后，渐渐也掌握了一些炖煮的方式，顺序和时机。
有时候我们煮紫薯时候会变蓝绿色，煮出来会特别丑。
这里我要科普一下（看小黑板），紫薯花青素较多，这里涉及到一个化学原理，花青素是一种水溶性色素，特性有点类似石蕊，所以大家一定记得初中的知识点，蓝色的石蕊试剂遇酸变红，遇碱变蓝。是的，如果煮紫薯到后面呈现蓝绿色，那应该是搭配的食材里面微微偏碱性了，这个时候可以尝试加入一点点白醋或者柠檬汁就不绿啦。（胃酸倒是属于强酸性，所以理论上来说吃进去后在胃里面会变红的）……但是你看不到
说到柠檬汁，那真是巧了，柠檬在我店里就有卖的（防不胜防的植入）
用料
紫薯蔓越莓银耳羹的做法
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准备好食材，银耳提前浸泡好。
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把银耳撕成小朵小朵的
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先将银耳入锅，加入足量的水小火满炖至浓稠，在放入切小的紫薯一起煮。这样紫薯不会煮到太过烂。
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起锅前放入冰糖和蔓越莓干，就OK了
小贴士
银耳需要炖2个小时左右才会出胶，所以把握一下时间，可以先煮银耳，之后更具个人喜好，再看时机放入紫薯。
