龙须酥龙须糖

Name: 龙须酥龙须糖
Ingredients: 200g怡糖; 200g白糖; 1000g熟面粉; 适量花生芝麻碎

7.4 综合评分

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一一糖艺

龙须酥和龙须糖不一样。龙须酥做好就是是酥脆的，龙须糖是软的。
正宗龙须酥，龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北！

用料

怡糖	200g
白糖	200g
熟面粉	1000g
花生芝麻碎	适量

龙须酥龙须糖的做法

熬糖麦芽糖和白糖熬制，中火至颜色发黄，丝入水成型。后倒出！
龙须糖和龙须酥不一样。
龙须糖麦芽糖熬制，口感软绵，爱化些。
龙须酥麦芽糖加配料。口感酥脆。质期长。
承热取一块。放在面粉盆里。揉搓拉丝，反复倒8字！要快速！
反复拉。不断埋粉！
待细如发丝，停止拉！
视频演示。用力要均匀。
取一部分开始包陷！
好刚做好的龙须酥就是酥的，一捏就碎，入口即化！口感很好！甜酥加上芝麻香花生脆。
全程速度要快，不然凉了就酥了！
自学不成可联系我，
手法很重要，不管手里拉还是盆里拉都要匀，熟练很重要。
成品照片