苏式红烧肉

带皮五花肉一斤冷水下锅，放入葱姜，中火煮至筷子可插透肉皮；
注：有的做法不讲究这步，但我觉得这步有利于肉块释出油脂，也会让肉块容易定型入味；

捞出切大块放入锅中小火煸出油脂；
注：最好肉块的四个面都能煸到，微微黄即可，千万不要过度煸炒容易让肉吃起来过老；其次是肉块一定要切得够大，这样才能外酥里嫩。

砂煲底垫入姜块和葱段，摆上肉块后倒入老抽，开水，白酒或黄酒，少许卤水，放入5、6粒冰糖，之后盖盖小火慢炖约30分钟；
注：有的做法是只放酒不加一滴水的，依个人口味吧，酒里也是水，不必过于纠结这个问题。老抽、开水、酒和卤水的比例建议为1:1:1:1，不用放盐，一斤肉可放6小粒冰糖。

期间三次开盖把肉翻面，待汤汁收浓后即可关火。