加高四寸+巧克力淋面

干净的盆里倒入52g开水、糖A和油，用蛋抽打至油水完全乳化细砂糖融化，筛入混匀的面粉和可可粉、盐，一字法拌至无干粉，加入蛋黄继续一字法拌匀

分离好的蛋白放在冷冻室冻至有冰渣的状态，取出打发。分三次加入细砂糖，先高速打发至粗泡泡状态第一次加糖，继续打至泡泡变细且比较均匀时第二次加糖，开始出现纹路时第三次加糖并转为中速打发。纹路开始清晰后，转低速整理气泡，并及时检查蛋白霜状态，千万不要打过了，提起有尖角但是尖角又会向下弯这个状态就ok了

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽拌匀，将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。拌好的面糊很有光泽，不消泡。倒入四寸加高模具中，160度35分钟。（烘烤的时间根据自己烤箱脾气来）烤好后取出震一下热气，倒扣在冷却架上，完全晾凉后脱模（建议徒手脱模，不会伤害蛋糕体）

用分片器将蛋糕体分成三层，加入喜欢的水果和奶油，抹面（下厨房有很多夹馅和抹面的视频，这个是我的弱项所以还是建议大家参考其他比较专业的方子）

抹面好的蛋糕体放入冰箱冷藏备用，来做甘纳许淋面。

15g的巧克力放入小碗里，小碗坐60~70度的热水，直到巧克力融化，分多次加入淡奶油。淡奶油的量不是定量的，根据你要的浓稠度来判断，而且会受到天气的影响，所以不要一次加完，一次大概加3~4g，完全拌匀后再加下一次。整个过程巧克力碗不要离开热水。提起勺子巧克力是流动的但流速不快就可以了。淋面的时候是冬天，所以整个过程巧克力碗都没有离开底下的热水。

淋面习惯因人而异，我是用勺子在四周舀一点巧克力甘纳许使其滴落，整周完成后，再把剩余的倒在顶面，用抹面刀抹平。也有人喜欢装在裱花袋里，围着蛋糕转一圈使其滴落。根据自己喜欢的方法来就可以。最后再顶部做上喜欢的装饰，就搞定啦