Name: 焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版
Ingredients: 400克T55面粉; 6克耐高糖酵母; 48克细砂糖; 7克盐; 10克奶粉; 50克全蛋液; 175克水; 20克无盐黄油; 200克片状黄油; 2个苹果; 50克细砂糖; 12克水; 15克柠檬汁; 15克朗姆酒; 200克左右香草卡仕达酱; 适量全蛋液

焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版

8.6 综合评分

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海氏烘焙屋

啊呜511

区别于做起来颇有难度的可颂，今天的这个丹麦造型简单又很是可爱。丹麦面片做成的小碗儿状，内里填充了香草卡仕达和香气浓郁的焦糖苹果粒，口感很是丰富。
  气温日渐升高，开酥会越来越有难度，抓住开酥季的小尾巴，多多练习几次。今日室温21度，黄油还是比较容易软的，动作要迅速才好。
  这次开酥的面团揉面用到的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，设计合理外观简洁大方，可以轻松满足家庭日常制作面包所需。这款丹麦面包的面团400克面粉也出膜非常迅速，解放双手好选择。
  Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7
  配方可以做12个左右苹果丹麦，模具可以用手中类似的，不必拘泥。
卡仕达酱做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102270002/

用料

面团
T55面粉	400克
耐高糖酵母	6克
细砂糖	48克
盐	7克
奶粉	10克
全蛋液	50克
水	175克
无盐黄油	20克
裹入油
片状黄油	200克
焦糖苹果馅
苹果	2个
细砂糖	50克
水	12克
柠檬汁	15克
朗姆酒	15克
装饰
香草卡仕达酱	200克左右
全蛋液	适量

焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版的做法

这次用到的厨师机，大小适中造型经典，下方有吸盘可以固定住机身~~很贴心
①苹果切丁备用
②细砂糖和水放入奶锅小火加热融化，
③④继续加热直到颜色焦褐色
⑤⑥加入苹果丁和柠檬汁，小火加热
⑦⑧至汁水收干果粒变色加入朗姆酒稍稍加热离火
⑨冷却备用
面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入厨师机搅拌盆
注意盐和糖不要与酵母直接接触
先用1档低速将面团揉成团
转2档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油
1档将黄油逐渐揉入面团
转2档继续揉至完全阶段
可以扯出较为结实的透明薄膜
将面团整理滚圆
压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟
片状黄油称重切出需要的量
PS:可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油
但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作
片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片
冷冻好的面团取出，
擀为黄油片两倍大小的方形
包入黄油（如图）。
接缝处捏紧
将其擀开，进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次
自右边1/8左边3/8处向内折叠
然后对折，完成第一次四折
沿长边再次将其擀开，进行第二次四折
同上一次四折，自右边1/8左边3/8处向内折叠
然后对折，完成第2次四折
将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出
擀成0.5厘米的大片
边缘用刀子切掉
用直尺分割
分割成11*11厘米的正方形
上下边分别切掉
分别放入八角星形模具中
将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵
发酵至2倍大取出
表面均匀刷一层全蛋液
挤适量卡仕达酱，放少许焦糖苹果粒
放入充分预热的烤箱中层
上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可
全程约18分钟
出炉冷却即可撒糖霜装饰

小贴士

1、面团要揉至完全扩展，面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可
4、操作环境建议在18-22度之间，我制作当天室温21度
5、T55面粉如果没有可以用高筋面粉和低筋面粉按照3:2的比例调整，注意液体量也需要相应调整