焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版

这次用到的厨师机，大小适中造型经典，下方有吸盘可以固定住机身~~很贴心

①苹果切丁备用
②细砂糖和水放入奶锅小火加热融化，
③④继续加热直到颜色焦褐色
⑤⑥加入苹果丁和柠檬汁，小火加热
⑦⑧至汁水收干果粒变色加入朗姆酒稍稍加热离火
⑨冷却备用

面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入厨师机搅拌盆
注意盐和糖不要与酵母直接接触

先用1档低速将面团揉成团

转2档揉至面团呈光滑状态

加入软化的黄油

1档将黄油逐渐揉入面团

转2档继续揉至完全阶段

可以扯出较为结实的透明薄膜

将面团整理滚圆

压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

片状黄油称重切出需要的量
PS:可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油
但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作

片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片

冷冻好的面团取出，

擀为黄油片两倍大小的方形

包入黄油（如图）。

接缝处捏紧

将其擀开，进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次

自右边1/8左边3/8处向内折叠

然后对折，完成第一次四折

沿长边再次将其擀开，进行第二次四折

同上一次四折，自右边1/8左边3/8处向内折叠

然后对折，完成第2次四折

将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出
擀成0.5厘米的大片

边缘用刀子切掉
用直尺分割

分割成11*11厘米的正方形

上下边分别切掉

分别放入八角星形模具中

将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵
发酵至2倍大取出
表面均匀刷一层全蛋液

挤适量卡仕达酱，放少许焦糖苹果粒

放入充分预热的烤箱中层
上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可
全程约18分钟

出炉冷却即可撒糖霜装饰