Veronica_喵小姐
草莓溶豆（淀粉稳定蛋白法）
7.9
综合评分
158
人做过这道菜
方子补充：
1.当时方子编辑出来，好多妈妈做了都反映这个方法好，而且实验几次都成功了，而且我自己一直用这个方子做了不知道多少溶豆了，所以不要不成功就来怪方子不对。
2.溶豆没想象的那么简单，蛋白打发，翻拌手法都特别的重要，蛋白打发不好，什么配比都没用。我自己做的时候甚至有时候会减少奶粉和淀粉量，液体量不变，依旧是可以成功的，所以溶豆的关键不在于配比，更重要的是蛋白的打发。
3.溶豆必须用婴儿奶粉，而且最好是进口的，因为好多国产婴儿奶粉里有消泡剂。
4.烤箱一定要提前预热。
5.新手可以把果泥控控水，成功率更高些，不过我一般都是用直接打出来的泥。
6.所以，不成功的时候多找找原因，一般问题出在蛋白打发这个环节的比较多
1.当时方子编辑出来，好多妈妈做了都反映这个方法好，而且实验几次都成功了，而且我自己一直用这个方子做了不知道多少溶豆了，所以不要不成功就来怪方子不对。
2.溶豆没想象的那么简单，蛋白打发，翻拌手法都特别的重要，蛋白打发不好，什么配比都没用。我自己做的时候甚至有时候会减少奶粉和淀粉量，液体量不变，依旧是可以成功的，所以溶豆的关键不在于配比，更重要的是蛋白的打发。
3.溶豆必须用婴儿奶粉，而且最好是进口的，因为好多国产婴儿奶粉里有消泡剂。
4.烤箱一定要提前预热。
5.新手可以把果泥控控水，成功率更高些，不过我一般都是用直接打出来的泥。
6.所以，不成功的时候多找找原因，一般问题出在蛋白打发这个环节的比较多
用料
草莓溶豆（淀粉稳定蛋白法）的做法
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草莓加柠檬汁打泥。
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奶粉过筛假如草莓泥中，搅拌均匀。
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蛋清加入柠檬汁，打蛋器一档打到鱼眼泡泡后，加入一半糖粉。
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继续低速打发，打到蛋白霜开始有纹路，加入剩余的糖粉，并且淀粉一起倒入！对！淀粉一起倒入。
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继续低速打，打至硬性泡沫，图片中的状态之后我又多打了几圈。打到打蛋头提起上面有好几个短小的尖勾。可以观察到蛋白霜此时特别的细腻
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取三分之一，或者属于一勺，这个随意，和草莓糊翻拌大致均匀。
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然后倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，翻拌手法可以自己找找，或者切拌也行，千万不要划圈搅拌，而且一定快速翻拌均匀。不然容易消泡。
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用硅胶铲挖取放入装好裱花嘴的裱花袋。用刮刀把溶豆糊往前推，排除里面的空气。
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捏好裱花袋末端，离油布一定距离，挤出溶豆。关于下面垫的东西，油布最佳，或者硅胶垫也行，不建议用油纸。底部会很糟糕。
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低温100℃烘烤一小时，各家烤箱脾气不一样，后期注意观察溶豆状态，如果从油布取出有黏住，说明没烤熟，我基本90℃烤一个半小时。
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最后烤好的溶豆及时装入密封的容器中。因为溶豆特别容易回潮。
小贴士
1.蛋清一定用冷藏过的鸡蛋。这样蛋白会更稳定。
2.打蛋盆一定无水无油。
3.蛋白放柠檬汁可以稳定蛋白霜。
4.我做的时候糖减到了3g。
不懂的可加微信：575096535
备注：下厨房
2.打蛋盆一定无水无油。
3.蛋白放柠檬汁可以稳定蛋白霜。
4.我做的时候糖减到了3g。
不懂的可加微信：575096535
备注：下厨房
