老广记深井烧鹅
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人做过这道菜
老广记厨神Linzp_kw
烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。
起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。更多深井烧鹅资讯了解http://www.shenjingshaoe.com。
起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。更多深井烧鹅资讯了解http://www.shenjingshaoe.com。
用料
老广记深井烧鹅的做法
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准备：
光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。 -
填肚：
将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。 -
泼皮：
从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。 -
上钩：
左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。 -
上皮：
米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。 -
烘干：
用慢火将鹅身焙至干爽。 -
下炉：
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。 -
上桌：
拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
