面包材料:高筋面粉750g,细砂糖105g,盐11g,奶粉23g,全蛋液75g,牛奶75g,冰水112g 香蕉泥225g,黄油75g,即发干酵7.5g。 表面材料:全蛋液少许。 |
成熟的香蕉去皮后用叉子压成香蕉泥。
后油法将面包材料揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。
收圆入盆,放发酵箱中温度28度,湿度75%进行基础发酵。
发至原体积的2倍大时,发酵结束。
发好的面团取出排气后均分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛25分钟。
取一份面团,按扁后擀成椭圆形,翻面后压薄底边。
自上而下的卷起来,收口捏紧。
做好一根后再做第二根,松驰一会后二根搓成二端略细的长条状。
二根面团交叉的方式扭在一起,收口放压在底部。
放在吐司盒中,放发酵箱用35度,85%湿度最后酵。
发至模具八分满即可。
发好的面团表面轻刷一层全蛋液。
放入预热好上170度下230度的烤箱中下层烤40分钟,烤好出炉立即脱膜晾凉。
彻底凉透后再切片