带鱼炖粉条
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人做过这道菜
我想我是美食加
不知道这个菜的由来，身边鲜少有人吃过，我是从妈妈那儿学来的，可以当家传菜谱，分享给大家，希望你们喜欢。
带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴。据说由于带鱼互相残杀和人类捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。
带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴。据说由于带鱼互相残杀和人类捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。
用料
| 带鱼（中等宽度） | 两条 |
| 水发土豆粉条 | 约100克（发泡后重量） |
| 大豆油 | 适量 |
| 姜 | 两片 |
| 干红辣椒 | 一个 |
| 大料 | 一个 |
| 白糖 | 10克 |
| 白醋 | 两汤匙 |
| 花雕酒 | 两汤匙 |
| 生抽 | 一汤匙 |
| 老抽 | 一汤匙 |
| 盐 | 3克（根据个人口味调整） |
| 大葱 | 一段儿（10厘米长） |
| 大蒜 | 独头蒜两头（或白蒜五六瓣） |
| 水 | 没过带鱼约两厘米 |
带鱼炖粉条的做法
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备料，葱、姜、蒜先切片，带鱼切段儿，去内脏洗净控干水分。土豆粉条提前发泡好。
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用纸巾擦干带鱼表面水分。
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热锅，倒入豆油。
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用中火煎制带鱼，不要着急翻动。
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煎至两面金黄上色，这里我换了一个可以炖的锅。
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锅边倒入少许油，姜葱花和姜片小火炒出香味儿，改中火加入蒜片爆香，依次加入白醋，花雕酒，注意此时锅边会窜出火苗。
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加入水，没过带鱼约两厘米的量，改大火。
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水开后加入八角、糖、盐、花椒面和粉条。
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再次烧开后转小火慢炖至汤汁发白。
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待汤汁发白变浓稠时加入生抽和老抽，大火收汁。
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粉条在盛盘后还会吸水，锅底要留有部分汤汁，切勿全部靠干，关火出锅。
小贴士
1、粉条要选品质好耐炖的土豆粉条，中等粗亦可，冷水需要提前浸泡至少半天，或开水浸泡半小时。
2、加水量要根据实际情况增减，粉条比较吃水，如果发现汤汁不够再次添加需要加开水，汤汁水量最好一次加足风味更佳。
2、加水量要根据实际情况增减，粉条比较吃水，如果发现汤汁不够再次添加需要加开水，汤汁水量最好一次加足风味更佳。
