最简单的锅包肉

把里脊肉洗净，切成5毫米厚的薄片

一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把蛋清打散

把切好的里脊肉薄片加打散的蛋清和35克淀粉抓匀，淀粉最好用土豆粉，如果没有用番薯粉，我家的土豆粉刚好用完，用了番薯粉，感觉没有土豆粉的颜色漂亮，玉米淀粉没有土豆粉炸好的口感酥脆

抓好的状态最重要，这是关键一步！如果你掌握不好淀粉和肉还有蛋清的比例，那就记住，抓好后，手感黏黏的，容器有剩余的一点点淀粉，用手扣一下，不是很容易弄掉，肉上面看上去比较干，淀粉没有那么均匀，这样就可以了。就是图片上的感觉，喜欢放料酒的可以加一点，肉质更嫩，但是淀粉就要再多一点。我用的山鸡蛋，个头比较小，就加了一点料酒补充蛋清。

油温八成热，肉片下锅直接飘起来，就可以了，一片片炸好，炸到肉片表面有深红的颜色，就熟了，捞出来，等待复炸。

都炸好，继续加热锅里的油，冒烟比较大的时候，全部放进锅里，数10秒，捞出沥油。

把油倒出来，留适量底油，放入胡萝卜丝和其他配料，我家只喜欢胡萝卜，还有喜欢香菜和洋葱的也可以切一点。翻炒几下，倒入调好的酸甜汁。酸甜汁的成分，就是最上面需要准备的盐，白醋，白砂糖，玉米淀粉，适量水。酸甜汁熬成清透的糊状，放入肉片，快速翻炒，让每一片都沾满，出锅装盘。