美式芥末 火腿洋葱面包卷
7.8
综合评分
19
人做过这道菜
朵貓貓
一款以洋葱和奶酪作为主打的面包卷，中间卷入火腿片，层层美味，香软可口，一口气我机会了两个，根本停不下来哈哈！
做法简单易懂，很容易成功。
食材的装饰可以根据自己的喜好搭配，做出不同口味的面包卷。
方子量可以做6个面包卷。
做法简单易懂，很容易成功。
食材的装饰可以根据自己的喜好搭配，做出不同口味的面包卷。
方子量可以做6个面包卷。
用料
| 高筋粉（瓦雀公社） | 200g |
| 细砂糖 | 24g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 8g |
| 全蛋液 | 20g |
| 蛋黄 | 4g |
| 冰水 | 118g（液体量根据面粉的吸水量自行控制，不要一次全部加入） |
| 新鲜酵母 | 9g（或者3g干酵母粉也可以） |
| 无盐黄油 | 30g |
| 表面装饰及馅料 | |
| 火腿片 | 6片 |
| 洋葱 | 60g |
| 食用油，盐，胡椒粉 | 适量 |
| 马苏里拉奶酪丝 | 60g |
| 美式芥末酱 | 适量 |
| 欧芹碎（表面装饰） | 适量 |
美式芥末 火腿洋葱面包卷的做法
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面包材料除黄油外，揉到扩展阶段后放入黄油，至完全扩展，即完全阶段。面筋要打到十成。
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检查面筋延展度，打面至十成面筋到位后，延展度非常好，面团非常柔软，像耳垂那样软，整体光滑细腻
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温暖处发酵至两倍大，戳洞半回弹，翻面继续发酵半小时，戳洞基本不回弹即可。（28度以下）
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无需排气，直接分割成六分，滚圆，分割发酵15分钟左右（28度以下）
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取下发酵好的面团收口朝下，无需排气，直接擀成圆形，刮板借助翻面
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放入火腿片
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芥末酱勇敢的是这个，比日本的青芥末好吃多了，完全不一样的口感，也不呛鼻
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均匀刷上适量芥末酱
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卷起来
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收口处捏紧
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对折，然后在面团上，靠近前端的位置切开一刀，切痕不要太长
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将切口处掰开，使面团绽开，调整好面团形状，并将其放入纸托内。
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依次全部摆好，放入温暖湿润处二发至1.5-2倍大。图片为发酵好的样子。（38度以下，湿度60%左右）
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二发期间炒洋葱，倒入适量食用油，盐，和现磨黑胡椒碎，放入洋葱一起炒香炒软
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这种现磨的好吃
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将炒好的洋葱放在发酵好的面团上
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撒上适量马苏里拉奶酪丝
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表面喷一层水雾，使面团表面保持微微湿润的状态。
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放入入热好的烤箱内，中层，220度，10分钟左右至表面上色均匀即可
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出炉后撒上欧芹碎，转冷却架彻底冷却，然后密封保存即可。
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真的美味
