想妈厨房
Karen Cookie凯伦曲奇
8.6
综合评分
14
人做过这道菜
最近静下来什么都不卖不做.
静静的研究写一些新配方.
今天做午饭时看到冰箱里的酸奶.
还有没喝完.家里淡奶油刚好没了.
然后下午就诞生了这款曲奇.
虽然外表和原味曲奇没区别.
但一口下去除酥到掉渣.更会体验到
酸奶香+芝士咸香+杏仁香三重味道.
你也来试试吧！
我这方子用方盘36块一盘.
可以做大概77块左右.
嫌多的可以减半做.
但是我觉得最好别减半做了.
真怕你不够吃😝
静静的研究写一些新配方.
今天做午饭时看到冰箱里的酸奶.
还有没喝完.家里淡奶油刚好没了.
然后下午就诞生了这款曲奇.
虽然外表和原味曲奇没区别.
但一口下去除酥到掉渣.更会体验到
酸奶香+芝士咸香+杏仁香三重味道.
你也来试试吧！
我这方子用方盘36块一盘.
可以做大概77块左右.
嫌多的可以减半做.
但是我觉得最好别减半做了.
真怕你不够吃😝
用料
Karen Cookie凯伦曲奇的做法
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来张大合照
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黄油软化的程度.
拍照我觉得很难让你们体会.
看图吧！
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先把黄油用打蛋器低速打散.
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加入糖粉.
用打蛋器压几下避免飞砂走石.
开高速打发.
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打发成羽毛状.
我特意近镜拍的一张.
看清楚了吧！
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加入蛋液和香草精.
换中低速打到完全吸收.
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用刮刀把边上的整理到中间.
加入酸奶.继续中低速打吸收.
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重新用刮刀整理到中间.再打几圈.
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打发到位的黄油是这样滴.
像顺滑柔润的乳霜状.
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低粉提前过筛3遍.是3遍.3遍呀！
这样面粉包含大量空气.
可以增加曲奇的蓬松度.
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继续加入奶粉.杏仁粉.芝士粉.
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又怕你们看不明白拌不好怪我.
看图看图！
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当面团拌到差不多时.
再用压拌手法会更快把面粉融入黄油中.
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拌好的面团是柔软的粘手的.
如果你的面团是不太粘手.
用刮刀压下去也有点吃力.
那说明黄油没软化到位和没打发到位.
那么.接下来你就会挤断手了🌚
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这时把烤箱180度预热20分钟.
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回头把硅胶裱花袋装好花嘴.
套在大口径杯子里.
装入一半面团.
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用刮板把面团推刮到底挤出空气.
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在烤盘上挤出大小一致的形状.
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不知为啥拍出来那么暗和倒转了🌚
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挤好一盘放入预热好的烤箱.
180℃20分钟或170℃25分钟.
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后面一点时间在旁盯着.
上色满意了就可以出炉了.
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边上淡淡一圈上色是最合适的.
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抹茶味.
低粉减10克.换成20g抹茶粉.其他不变.
170℃20分钟.最后5分钟加盖锡纸.
小贴士
1、推荐用糖粉，因为细砂糖会增加面团的延展性，而且最好自己打的，外面买的通常会加了淀粉。
2、注意黄油的软化和打发真的要做好，不然，后面的真别想成功了。
3、黄油全程的打发时间：普通黄油1.5~2分钟，发酵黄油1~1.5分钟，自己对号入座吧！
2、注意黄油的软化和打发真的要做好，不然，后面的真别想成功了。
3、黄油全程的打发时间：普通黄油1.5~2分钟，发酵黄油1~1.5分钟，自己对号入座吧！
