泳歌
全麦小餐包
8.6
综合评分
223
人做过这道菜
三能28✖️28烤盘一个
这款全麦面包追求的是健康饮食理念，口感于用全高精粉做的面包柔软度略有不同。方中用的是红秃头全麦面粉。
红秃头旱地小麦，已经有几百年的传承历史。红秃头—因其没有麦芒而得名，发达的根系赐予它极强的生命力，非常耐旱！由于常年缺少雨水，且无灌溉条件，根本无法施用化肥、农药、除草剂，多施化肥只会把小麦烧死。旱地常以农家肥（有机肥）做底肥。广种薄收，产量极低，极致的生长环境赋予了红秃头小麦极致的品质，面粉筋度高，蛋白质含量远高于其他品种，富有浓厚的麦香，真可谓制作面条最上等的原材料。经常食用旱地面制品，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴之功效。
红秃头全麦面粉链接
https://weidian.com/item.html?itemID=1451459709911878982421&spider_token=c9e1&spider=seller.zx-shopdetail.tabbar.64
这款全麦面包追求的是健康饮食理念，口感于用全高精粉做的面包柔软度略有不同。方中用的是红秃头全麦面粉。
红秃头旱地小麦，已经有几百年的传承历史。红秃头—因其没有麦芒而得名，发达的根系赐予它极强的生命力，非常耐旱！由于常年缺少雨水，且无灌溉条件，根本无法施用化肥、农药、除草剂，多施化肥只会把小麦烧死。旱地常以农家肥（有机肥）做底肥。广种薄收，产量极低，极致的生长环境赋予了红秃头小麦极致的品质，面粉筋度高，蛋白质含量远高于其他品种，富有浓厚的麦香，真可谓制作面条最上等的原材料。经常食用旱地面制品，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴之功效。
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用料
| 全麦粉（红秃头全麦粉） | 170克 |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 40克 |
| 全蛋液 | 120克 |
| 酸奶（无糖浓稠） | 100克 |
| 蛋清（装饰） | 适量 |
| 白芝麻（装饰） | 适量（炒熟） |
全麦小餐包的做法
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准备好材料
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。
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放在温暖处进行基础发酵。
我用的是海尔嫩烤箱发酵，开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。
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面团发酵到两倍大时，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。
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发酵好的面团排气然后分成16等份，每份41克左右，滚圆刷蛋清粘芝麻后团排入金盘
（是拿着刷了蛋清的面团粘芝麻）
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放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 我选用海尔烤箱发酵功能放碗热水发酵。发酵温度控制在36度左右。50分钟左右发酵完成。
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发酵后的面团。
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送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤25~30分钟(我烤了30分钟)上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。
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出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。
小贴士
面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%
面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%
