湖南剁椒鱼头——好吃又简单

4 人做过这道菜
制作简易度:★

制作时间:15分钟

这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜、做法简单且色泽红艳,是一道十分讨喜的宴客菜.

用料  

材料
大鱼头 1个(750克)
湖南红剁椒 1碗
调味料
精盐 1/4茶匙
料酒 1大匙
姜丝、葱丝、蒜蓉 各适量
植物油 5大匙

湖南剁椒鱼头——好吃又简单的做法  

  1. 先用盐,料酒涂抹鱼头,腌制15分钟,再在表面铺上姜丝。

    湖南剁椒鱼头——好吃又简单的做法 步骤1
  2. 在鱼头上铺满湖南剁椒。

    湖南剁椒鱼头——好吃又简单的做法 步骤2
  3. 锅内烧开水,放上蒸架,加盖大火蒸10分钟。(时间的长短视鱼头的大小10-15分钟不等)

    湖南剁椒鱼头——好吃又简单的做法 步骤3
  4. 蒸好的鱼里面有很多水份,用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

    湖南剁椒鱼头——好吃又简单的做法 步骤4
  5. 再在鱼表面铺上蒜蓉,香葱碎。

    湖南剁椒鱼头——好吃又简单的做法 步骤5
  6. 另起一锅烧热5大匙植物油,乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

    湖南剁椒鱼头——好吃又简单的做法 步骤6

小贴士

1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.在湖南老家,妈妈是用当地产的“湖之酒”来腌味的,“湖之酒”酒味不浓,而且很香甜,做出来的鱼头特别好吃。

2.买的湖南剁椒要好吃,我买的是“益百姓”的牌子.有的品牌的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才会散出葱,蒜的香味。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2017-04-28 20:34:25
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