❀【酱豆干】❀
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人做过这道菜
赵笑
小时候在上海长大的过程中，有一款零食“苏州酱豆干”一直是我的最爱。。。
多少年过去了，凭着对吃的执着爱好，用最简单的食材，做出了这款酱豆干，今天分享给爱美食的厨友们。
多少年过去了，凭着对吃的执着爱好，用最简单的食材，做出了这款酱豆干，今天分享给爱美食的厨友们。
用料
| 客家豆腐600克 | |
| 桂皮6小块 | |
| 冰糖50克 | |
| 生抽适量 | |
| 大豆油200毫升 | |
| 料酒50克 |
❀【酱豆干】❀的做法
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准备好食材。
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烫豆腐。
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将烫好的豆腐切成小块。
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锅中倒油，五成热后倒入小块豆腐。（600克豆腐分三次炸。）
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炸成两面金黄后捞出装在盘子里。（第一锅200克）
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炸第二锅200克。
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炸第三锅200克。
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炸好的豆腐。
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锅中留一点点油，倒入冰糖。
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熬成糖浆。
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倒入炸好的豆腐，上色。
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上色均匀后，倒入生抽，料酒炒匀。
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加水，水量与豆腐块齐平。
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大火烧开。
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用中火炖半小时。
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快速收干水分，让每块豆腐都吸满汤汁。
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装盘。
小贴士
【酱豆干】的注意事项：
❶ 可当零食，小菜，下酒菜。。。
❷ 豆腐的选择很关键，一定要用能做酿豆腐的豆腐，这样炸好的豆腐是实心的，外焦里嫩，很有嚼头。
❸ 不用很多油，先大火炸后小火炸，这样火候好控制，豆腐不会炸焦。
❹ 香料用桂皮或八角都可以。
❺ 最后收干水分用大火，以每块豆腐吸满汤汁为准。
❻ 吃不完的部分装在瓶子里，放在冰箱里慢慢吃。。。
❶ 可当零食，小菜，下酒菜。。。
❷ 豆腐的选择很关键，一定要用能做酿豆腐的豆腐，这样炸好的豆腐是实心的，外焦里嫩，很有嚼头。
❸ 不用很多油，先大火炸后小火炸，这样火候好控制，豆腐不会炸焦。
❹ 香料用桂皮或八角都可以。
❺ 最后收干水分用大火，以每块豆腐吸满汤汁为准。
❻ 吃不完的部分装在瓶子里，放在冰箱里慢慢吃。。。
