乐葵四寸柠檬戚风
2
人做过这道菜
尔璇
刚收到模具，忍不住试试，完全照随模具送的小册子做的。
用料
乐葵四寸柠檬戚风的做法
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刨出柠檬皮，挤出柠檬汁，蛋白蛋黄分开。
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蛋黄中加入5克糖，搅匀
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加入玉米油，搅匀，直到略发白。
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加入牛奶，轻轻拌匀。
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加入柠檬汁和柠檬皮，拌匀。
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筛入低粉。
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用刮刀拌匀，轻轻压到没有大的面粉颗粒。
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烤箱预热150度，开始打蛋白。
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20克糖分三次加入，这是第一次。
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加第二次。
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第三次，打蛋器转低速继续打发。
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打至拉出小尖角。
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分三次将蛋白混合到蛋黄糊中。
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再加入一些蛋白，第二次翻拌。
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蛋黄糊倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
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倒入模具，震出气泡。
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150度预热好的烤箱最下层，30分钟。
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入烤箱5分钟。
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15分钟。
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20分钟。
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25分钟，开始回落了。
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30分钟。
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出炉立即倒扣。
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放凉5分钟左右，轻轻一揭就脱模了。
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切面。
小贴士
1、我用的柠檬有点大了，半个挤出来20克，蛋糕比较酸，可以适当加糖或者表面撒糖粉。
2、还是采用后蛋法处理蛋黄糊比较均匀，下次改过来。
3、认真观察了烤箱温度，预热灯熄灭的时候实际只有130度左右，等烤了一阵之后，温度又去到170度左右了，不知道别的烤箱是不是也这么不靠谱。
4、蛋糕表面上色过了，皮有点干，下次放在倒数第二层，温度调低到140度，30~35分钟试试。
5、糕体组织比较紧，看不到太多的气孔，不知道是不是消泡了，蛋白可能太硬了点，比较难拌匀，下次注意少打几下。
2、还是采用后蛋法处理蛋黄糊比较均匀，下次改过来。
3、认真观察了烤箱温度，预热灯熄灭的时候实际只有130度左右，等烤了一阵之后，温度又去到170度左右了，不知道别的烤箱是不是也这么不靠谱。
4、蛋糕表面上色过了，皮有点干，下次放在倒数第二层，温度调低到140度，30~35分钟试试。
5、糕体组织比较紧，看不到太多的气孔，不知道是不是消泡了，蛋白可能太硬了点，比较难拌匀，下次注意少打几下。
