雷笋去皮,削去老皮,用滚水煮5分钟。⚠汆烫可以去除大部分笋的草酸。
煮好后,将笋子过凉,不烫手的时候即可切成滚刀块。另外把姜切成末备用。
炒锅烧热,加入食用油。放入切好的笋块,用小火慢慢煸香,煸炒至笋块表面微微发黄即可放入姜末炒香。烹入料酒,酱油,加入小半碗清水煮滚后再用盐和糖调好味道。盖上盖子焖2分钟左右,开盖后大火将汤汁完全收干,淋入香油翻炒均匀即可出锅装盘。
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