正宗韩国泡菜的制作

7.9 综合评分
499 人做过这道菜
韩国泡菜深受国人喜爱,我也是对泡菜百吃不厌,老公家朝鲜族更是从小吃到大。泡菜:김치 发音kim qi .

       “韩国泡菜”属于发酵食品。主要含有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病。不多介绍,自行百度。
       现在泡菜的方子很多,大部分方子不够正宗,于是前段时间在一直播,直播了做了做泡菜的过程,我这个啰嗦的直播方式想必看过的都学会了,有朋友说看回放也卡,让我赶紧下厨房写方子,五一的假期抽空写下来给大家。本方子绝对正宗,家里亲戚很多在韩国生活,我请教多次才发的方子。当下的韩国年轻人也没几个会做泡菜的,还是韩国的阿祖妈(大婶)们才会做,最早传统泡菜做好是放在缸里面,现在韩国人为了储存泡菜还研发了泡菜冰箱,外观像国内的冰柜一样。其实韩国泡菜有很多种,不只我们常吃到的白菜,萝卜,还有小葱,蒜苔,等等,结合直播看更详细一直播,搜关子月
         想吃正宗韩国美食,自己动手做起来吧!我还会陆续写关于韩国美食,家常美食和烘焙方面的方子,欢迎大家关注我的下厨房

用料  

大白菜 2棵
大蒜 3头
生姜 一块(蒜重量的一半)
洋葱 一个
鱼露 一勺(小汤勺)
虾酱 一勺(小汤勺)
小葱 半斤
白萝卜 两个
腌制盐 适量
盐面(细盐) 适量
白砂糖 适量
辣椒面 适量
苹果 半个
糯米粉 100克
半个
水熬糯米粉 500-600毫升

正宗韩国泡菜的制作的做法  

  1. 首先,说一下的白菜的选择,选择如图的样子春季不多我在网上找的样子,这样的白菜秋冬季节最为常见,如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜

    正宗韩国泡菜的制作的做法 步骤1
  2. 腌制白菜腌出水分
    大白菜切成两半,我直播没时间拍照,网络找的图片,也可以切四瓣,家里容器小四瓣更方便。
    腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐,白菜帮的位置多撒,撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中,压上重物杀出水分,这个过程大概需要大约12小时

    正宗韩国泡菜的制作的做法 步骤2
  3. 白菜腌制一天后,白菜帮对折不断就腌制成功了,用流动的水洗去多余盐分,洗2到3遍,挤去多余水分,放在可以控水的容器继续控出多余水分。

    正宗韩国泡菜的制作的做法 步骤3
  4. 下面制作泡菜酱
    ❤️这个步骤最为关键
    剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥

    正宗韩国泡菜的制作的做法 步骤4
  5. 熬糯米糊(两种方法任选其一)
    方法1.糯米粉放入小奶锅中,放入凉水搅拌没有面疙瘩,小火边加热边搅拌,半透明状就熟了
    方法2.糯米粉用等量凉水和开,锅里放500毫升左右的水烧到半开,继续加热,把面糊倒入国内边倒边搅拌,呈半透明状成熟。放置到一边
    ❣️辣椒面一定要选用❣️泡菜辣椒面
    (辣椒粉分两种一种是粗的一种细的,我们选用粗的)市面上普通的辣椒粉不可以,普通的有的做不出漂亮的颜色,而且特别辣。白萝卜擦成丝,留的可以做萝卜泡菜用。
    洋葱切丝,小葱切2到3公分的段。备用

    正宗韩国泡菜的制作的做法 步骤5
  6. 准备一个大盆,放入萝卜丝,糯米糊,蒜姜泥,鱼露,虾酱,洋葱丝,小葱段,盐面适量,糖适量,(尝一下吃出甜咸味道)带手套拌均匀,(放置一小时左右进行初步发酵)也可以省略此发酵步骤

    正宗韩国泡菜的制作的做法 步骤6
  7. 准备控好水的白菜,泡菜酱,把白菜放入盆中,白菜叶一层层打开,抹泡菜酱根的位置多抹点,用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气,盒子装9分满盖上盖子。
    ^O^做好的泡菜室温保存一天,之后放入冰箱放置两周,发酵成功就可以食用了
    还有剩下的白萝卜我们没有处理
    简单说一下萝卜泡菜的做法,萝卜切块,放盐杀出水分,大约一个小时左右,洗去多余盐分控好水,拌入泡菜酱,发酵两周后食用

    正宗韩国泡菜的制作的做法 步骤7
  8. 这个是我直播后,看过直播的朋友做的泡菜,看上去是不是很有食欲,材料种类虽然多,但是并不难,爱吃的朋友赶紧动起手来做点正宗的泡菜吃吧!
    发酵好的泡菜还可以制作很多泡菜美食,泡菜饼,泡菜汤,炒年糕,实在是开胃美食,

    正宗韩国泡菜的制作的做法 步骤8
  9. 泡菜放入保鲜盒中,有的保鲜盒可能密封不够好,放冰箱会有泡菜味道散发出来,我们可以在盒子上裹上保鲜膜,在盖上盖子,这样就不会串味了

    正宗韩国泡菜的制作的做法 步骤9

小贴士

泡菜辣椒粉,虾酱,鱼露有些超市可以买到,也可以在网络上购买。盐和糖的量一定甜咸味道重一些,白菜还会出水会冲淡酱的味道,做好的泡菜一到两天之内可以食用。室温放置一天,之后放冰箱保存,两周内的发酵过程中最好不要食用,发酵过程中3-7天亚硝酸盐会升高,两周到三周发酵好后,亚硝酸盐会降低,产生对身体有益的乳酸菌,这样才是健康好味道!

参照这个菜谱,大家做出 540 作品

全部540个作品

 

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该菜谱发布于 2017-04-29 12:15:17
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