mini蓝莓伯爵茶戚风裸蛋糕
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人做过这道菜
Kiki酱不吃果酱
BONUS：省碗配方!💁🏻
非常适合新手哟～
为了健康 我减了油和糖
总用时约1小时=约25mins准备+约15分钟烘烤+约25分钟冷却&涂奶油叠叠乐hhh
这里是6个图中成品的量（虽然图片里只有四个）
面糊正好能装完12连模的（每个杯膜装1/2～3/4）
非常适合新手哟～
为了健康 我减了油和糖
总用时约1小时=约25mins准备+约15分钟烘烤+约25分钟冷却&涂奶油叠叠乐hhh
这里是6个图中成品的量（虽然图片里只有四个）
面糊正好能装完12连模的（每个杯膜装1/2～3/4）
用料
| 鸡蛋 | 2个large eggs |
| 低粉 | 50ml |
| 细砂糖（蛋黄用） | 10ml |
| 细砂糖（蛋白用） | 50ml |
| 伯爵茶Earl Grey茶包 | 1个 |
| 伯爵茶水 | 50ml |
| 无味植物油 | 40-45ml |
| 奶油Heavy Cream/Whipped Cream | 适量 |
| 细砂糖（奶油用） | 适量 |
mini蓝莓伯爵茶戚风裸蛋糕的做法
-
称好各种材料
预热烤箱 （我宿舍的是385F 18mins）
*根据自己家烤箱脾气来 可能要试验几次hh -
【省碗之两个就够】
先把蛋黄蛋清分离到两个干净无油无水的大碗里 -
【蛋黄部分】
加入 植物油+茶水+茶包里的茶叶+10ml细砂糖+低粉
用蛋抽搅拌均匀至轻微打发（颜色稍微变白有泡沫）
*建议低粉在其他材料都搅拌均匀了再放
放入低粉后“Z”字型划拌均匀至粘稠面糊
*这个时候蛋白可以先放冰箱保持低温 -
【蛋白部分】
先用低速打发蛋白至粗泡
分开2～3次加入细砂糖
最终打发到提起打蛋器蛋白会被拉出弯钩状 -
【蛋糕糊混合】
把1/3的打发好的蛋白加入蛋黄面糊里
翻拌均匀 要快速 切忌划圈 以防消泡
再把这个面糊倒回蛋白碗里翻拌均匀
一样需要快速完成 切忌划圈
*翻拌手法：从面糊底下抄出 切到中间 转动碗边 重复这个切拌直至面糊均匀 其实混合体积的大小应该喝蛋白打发完的差不多
*有一点消泡不影响 -
【烘烤】
洗蓝莓 -
【冷却】
取出烤好的蛋糕（用手指压没有沙沙声即熟了）立马倒扣脱模冷却以防回缩 -
【打发奶油】
等蛋糕冷却的同时可以开始打发奶油
用低档打发会更细腻
根据自己的口味来适当加糖
打发到出现明显纹路
*切忌打发过度即油水分离 -
【整形】
在蛋糕的一面抹上奶油 铺上蓝莓 再盖上一点奶油和一层蛋糕
再在顶上抹上一层奶油再铺蓝莓
*可以是别的水果 自由发挥
-
【装盘拍照】
嘿嘿 成功
-
【保存】
密封好放冰箱就好
奶油冷藏后更好吃（个人偏好）
小贴士
Tips
不要怕失败 反正可以再来🤔
蛋糕横截面有沉积（布丁层）原因及解决办法：
A. 可能蛋糕没烤熟
-提高烤箱温度
-延长烘烤时间
B. 面糊中液体过多（要根据情况调整方子）
-加点低粉
-减少一点茶水（但也会减少茶味:( ）
C. 烘烤过程频频打开烤箱 冷空气进去了
-爱是克制:) 忍住别打开 很快就能吃了
不要怕失败 反正可以再来🤔
蛋糕横截面有沉积（布丁层）原因及解决办法：
A. 可能蛋糕没烤熟
-提高烤箱温度
-延长烘烤时间
B. 面糊中液体过多（要根据情况调整方子）
-加点低粉
-减少一点茶水（但也会减少茶味:( ）
C. 烘烤过程频频打开烤箱 冷空气进去了
-爱是克制:) 忍住别打开 很快就能吃了
