鸡蛋 4 | 个 |
水 50克 | |
色拉油 30克 | |
玉米淀粉 5克 | |
食醋 几滴 | |
白糖 50克 | |
低筋面粉 | 80克 |
准备一个六寸大的活底模具
鸡蛋打开后,蛋清 蛋黄 用鸡蛋分离器分开, 分别用两个24寸大的不锈钢盘装起来
蛋黄用打蛋器轻轻打碎,加入色拉油搅匀混合油蛋不分离状态,加入水再次搅匀,备用
蛋清加三滴白醋,称好的玉米淀粉倒进蛋清里,先用打蛋器轻轻的把淀粉与蛋清搅匀,打开打蛋器把蛋清打出鱼泡状大小的时候,把一半的沙塘倒进,使用最大档,把蛋清打出像白白的棉花状时,再把剩下的一半沙塘倒进去,继续打蛋器把蛋清打出稠稠的棉花,暂停打蛋器,用打蛋器提起一小块可以见小角就可以,这是可以把烤炉150度预约5分钟
蛋清用硅胶刮刀刮一半放进蛋黄糊里面,由中间向外翻,这是需要速度快,尽快的把蛋黄糊及蛋清搅拌均匀,不见蛋白,接着把剩下的一半蛋清加进去,同样的手法尽快搅匀,时间越快搅匀,蛋糕越发得好!
糊搅拌均匀后,倒入事先准备好的活动模具,轻轻的颠一颠模具,让泡沫消失,放进烤箱150度,烤20至25分钟