🐷猪里脊 | 3斤 |
去皮去骨🐷猪五花 | 2斤 |
大锅(要足够大) | 一口 |
丁香 | 一粒 |
香叶 | 3片 |
草果 | 一粒 |
小茴 | 10小粒 |
八角 | 3粒 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 半小段 |
豆蔻 | 一粒 |
姜 | 三大片 |
葱 | 三根切段 |
香油 | 三分之一勺 |
甜面酱 | 二分之一勺 |
生抽 | 三分之二勺 |
料酒 | 二分之一勺 |
单晶冰糖 | 12粒 |
大米 | 三大把 |
小米 | 一小把 |
茶叶 | 一大把 |
将猪里脊 猪五花切成手掌长段 大约15厘米长一段 然后入锅飞去血水
飞好血水的猪肉洗干净 放入大锅中 加入丁香 豆蔻 草果 香叶 小茴 八角 花椒 肉桂 葱 姜 酱油 香油 甜面酱 料酒 加水至盖过猪肉
猪肉煮至上色 汤汁浓稠 大约45分钟 时间段也可以 捞出 风干4-8小时 但也有小窍门 捞出后直接用吹风机吹 吹至瘦肉部分没有汁水 (个人觉得吹风机吹干的肉 里面吃起来更嫩)
将大米 小米 茶叶 混合在一起 铺在锅底 然后放入冰糖 (如果不是专门用来熏制的锅 可以将锡纸铺入锅底)锅内架上旧筷子(因为旧筷子上面没有涂层)盖上锅盖 开小火 大约15分钟后(大米微黄)放入风干好的肉 正反面各熏15分钟 放凉切片即可
此方法可以用于各种肉类 或者豆干