熏肉大饼(熏肉part)

8.3 综合评分
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从小最喜欢吃的就是熏肉大饼,可是每次卖饼的熏肉总是就给几片。出国以后,澳洲几乎是什么吃的都有,可是就是没有熏肉大饼。经过几次失败,练习,研发😂😂😂可算是找了熏肉的门道。这个熏肉方法不仅仅可以做熏肉,也可以熏各种东西,什么猪蹄啊,鸡爪鸡翅呀,鸭肠啥的,香肠也可以熏出别样的风格。

用料  

🐷猪里脊 3斤
去皮去骨🐷猪五花 2斤
大锅(要足够大) 一口
丁香 一粒
香叶 3片
草果 一粒
小茴 10小粒
八角 3粒
花椒 15粒
桂皮 半小段
豆蔻 一粒
三大片
三根切段
香油 三分之一勺
甜面酱 二分之一勺
生抽 三分之二勺
料酒 二分之一勺
单晶冰糖 12粒
大米 三大把
小米 一小把
茶叶 一大把

熏肉大饼(熏肉part)的做法  

  1. 将猪里脊 猪五花切成手掌长段 大约15厘米长一段 然后入锅飞去血水

  2. 飞好血水的猪肉洗干净 放入大锅中 加入丁香 豆蔻 草果 香叶 小茴 八角 花椒 肉桂 葱 姜 酱油 香油 甜面酱 料酒 加水至盖过猪肉

    熏肉大饼(熏肉part)的做法 步骤2
  3. 猪肉煮至上色 汤汁浓稠 大约45分钟 时间段也可以  捞出 风干4-8小时 但也有小窍门 捞出后直接用吹风机吹 吹至瘦肉部分没有汁水 (个人觉得吹风机吹干的肉 里面吃起来更嫩)

  4. 将大米 小米 茶叶 混合在一起 铺在锅底 然后放入冰糖 (如果不是专门用来熏制的锅 可以将锡纸铺入锅底)锅内架上旧筷子(因为旧筷子上面没有涂层)盖上锅盖 开小火 大约15分钟后(大米微黄)放入风干好的肉 正反面各熏15分钟 放凉切片即可

    熏肉大饼(熏肉part)的做法 步骤4
  5. 此方法可以用于各种肉类 或者豆干

    熏肉大饼(熏肉part)的做法 步骤5

小贴士

勺子为大圆勺
卤肉的时候咸度要够 不然熏好的肉会发酸
熏肉一定要等出烟再放肉 不然肉会有酸味儿
熏肉不要超过30分钟 不然会发苦 而且对健康有危害
熏好的肉吃不完可以放到盒子中 第二次吃蒸一下味道更美

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该菜谱发布于 2017-04-30 16:35:10
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