朴素扎实的50%全麦贝果

提前准备好和面用的冰水。
将贝果面团用到的所有原料混合均匀。这个方子水量小面团会比较干，归拢成团即可。最后若有干粉剩余，可以采用按压和捏的方式揉入面团。
图示为归拢好的面团，可以看出面团表面很干，不光滑。

面团表面喷少许水，盖保鲜膜放入冰箱静置半小时。
半小时后拿出面团稍揉几下，图示可以看出此时面团已经比刚开始光滑许多。

面团表面喷水盖保鲜膜，继续放入冰箱冷藏静置半小时。
拿出后揉3-5分钟至面团光滑，略微扩展即可。图中我揉了3分钟。

将面团均分4份（每份约80g），滚圆静置松弛20分钟。

整形。很喜欢藤田千秋贝果书里的整形方法，拍给你们看。

整形续。

密封冰箱冷藏过夜发酵，长时间发酵贝果的口感更佳。
从冰箱取出时可以观察下面团的状态，发酵完成时应大概是1.5倍，面团还有一定的弹性，拿到手里会觉得比较轻，放水里煮的时候可以浮起来。
如果发酵不到位可以室温再发酵半小时左右，具体时间根据面团状态来判断。

或者可以室温盖保鲜膜进行二次发酵，约1个小时（室温25度）。
如果贝果放进水里煮时不能浮起来也不用着急，将面团捞出来擦干，继续发酵即可。

贝果即将发酵完成时准备煮贝果的糖水，烧开后关小火，拿起烘焙纸将贝果放入水中，每面煮30秒。

煮好的贝果捞出后可以表面撒瓜子/芝麻/燕麦装饰，之后立刻送进烤箱（提前预热），200度20分钟。
煮贝果用大口径的锅比较方便操作，捞贝果用平一些的漏勺不会破坏贝果的形状。