准备好所有食材
将5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,装蛋白的容嚣必须无油无水哦
将10克糖加入蛋黄手动搅拌均匀
将牛奶加入上一步容器中手动搅拌均匀
将玉米油加入上一步容器中手动搅拌均匀
注意:每次加入材料前必须将上一步的食材充分搅拌均匀
将面粉筛入蛋奶糊中
慢慢搅匀至光滑细腻无顺滑状态
将20克白砂糖分3次加入蛋白。原方中30克糖,我减至15克,个人觉得甜度刚刚好。先加三分之一的糖,电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫,再加三分之一的糖,继续打至可呈现纹路的状态
加入剩下的三分之一的白糖,继续打至干性发泡状态
提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀
将搅匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
将面糊倒入28*28的方模中,在桌上轻轻嗑几下,震出蛋糕糊中的大气泡
烤箱170度预热10分钟,将蛋糕放入预热好的烤箱中层,上下火🔥,170度10分钟,转150度30分钟。烤箱不同,温度控制也不完全一样,自己掌握合适的温度
蛋糕烤好了立即用隔热手套拿出烤箱,倒扣在烤架上凉透脱模。倒入蛋糕糊之前我铺了吸油纸,所以直接脱模了
完美!我今天用戚风蛋糕做了水果盒子蛋糕,所以切成蛋糕片,又可以享用美餐啦!