湘蛮香辣小龙虾

小龙虾尽量选大的，30个一般有两斤三两以上。

尽量选活蹦乱跳的。回来反复用筛子冲选，一直到水十分干净，无杂质污物。
再用清水养半天。

去虾肠（虾线）的方法是，打开虾尾，抓住中间那片，左右拧几下，再一拉，肠子就扯出来了。

可以看到，这虾很干净。

若要去虾头，可以从腮部直接掀起头壳，然后用水冲洗，如果是污水中生长的小龙虾，腮部有污物。如果不是特别讲究，一般都不用去头。
处理好后，再反复清洗，只到水完全干净无污质。

小红朝天椒十个切粒，大蒜十粒切大块，姜切丝或片，洋葱切条。

热油倒入姜蒜辣椒，爆香。

放七八粒花椒，如要吃麻辣小龙虾就放一小把。再放二十粒黑胡椒。
黑胡椒油爆后很香，不过这正宗的黑椒是买不到的，还是去椒农搞吧。磨了煎牛扒是非常棒的。

胡椒炸香后下洋葱。加洋葱主要是增加虾肉的鲜甜，很多地方的小龙虾过于麻辣，调料味完全盖过了虾肉味道，真正的美食家是不能接受的。

油再度烧热，洋葱炒出微香。下一勺豆瓣酱，三勺老干妈。

爆出红油。

下洗净的虾，大火翻炒。

下冰糖。

生抽、蚝油、盐、鸡精调味，大火翻炒。
这里调料只是调合味道，用量要少。

变色变红后倒入一罐啤酒，要没过虾。

大火烧开。

开后转中火，使虾入味。

洗一小把小芹菜，只要香和上部嫩杆，切碎，这一步是增香。

中火焖煮二十分钟以上，确保全熟入味，尝一下汤汁味道，最后确认味道。
转大火到大开，下芹菜叶翻炒。

大火翻炒一分钟，准备出锅。

成品色泽漂亮，又很好的保持了虾肉的甜美弹牙。