羽衣甘蓝 | 500克 |
金枪鱼 | 150克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
鲭鱼(Anchovy) | 2条 |
蒜 | 2瓣 |
法式芥末酱(Mustard) | 适量 |
红酒醋(Balsamic Vinegar) | 适量 |
柠檬汁 | 半个 |
伍斯特沙司 (Worcestershire sauce) | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
提前用砂糖和海盐覆盖着鸡蛋黄而制作盐熟鸡蛋黄 (Salted-cured Egg Yolk)。
1/3海盐
1/4砂糖
适量柠檬皮
鸡蛋黄的处理要非常小心,万一破了就不能用。
覆盖好的鸡蛋黄,用保鲜膜封住(漏一个小口,以便风干效果更好),放入冰箱。
如果需要流心的口感,腌制4-6个小时就可以取出。食谱当中的蛋黄是腌制了24小时的状态。
腌制好的蛋黄之后,用清水洗掉表面的盐就可以直接食用了。
喜欢的朋友,可以一次做多几份。
羽衣甘蓝的茎纤维过高,在制作沙拉时需要完全剔除,只取叶子部分。不喜欢的朋友,可以自行改为用罗马生菜就是了。
选用上好的金枪鱼 (Tuna),两面简单调味后
就可以用猛火煎其6个表面,各1分钟即可。
最正宗的沙拉,都是在一个大木盆中完成,材料都是用两个叉子反复碾压材料成泥的。
p.s.我的木盆由于疏于保养,现在只能用不锈钢盆代替。
加入芥末酱,
红酒醋和伍斯特沙司
半份的柠檬汁
加入帕玛森芝士碎和橄榄油。
加入之前切好的菜叶子,搅拌均匀就是了。
上菜前放入准备的蛋黄、鱼肉和现磨的芝士碎。
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