玉米面发糕

准备食材： 大枣2个，酵母2g，玉米面50g，面粉70g，糖5g。

PS：这次做的发糕口感更紧实一些，如果喜欢更松软一些的可以将面粉的量减少10g。

另外玉米面的量也会影响发糕的口感，玉米面含量越多口感越紧实，可以根据自己的喜好来调整。

在酵母中加入30g温水。

PS：温水的水温一定不要过高，宁可低了也不能高了，水温过高可能会让酵母失去活性。摸起来是温乎乎的，感受不到烫的感觉。

用勺子将酵母搅拌均匀，直到酵母化开。

在大碗中加入玉米面和面粉。

用勺子将两种面粉混合均匀。

取60g沸水，一边搅拌一边将沸水加入面粉中。

PS：一定要用刚烧好的沸水，就是我们俗称烫面的做法。可以让发糕更松软一些。

在面粉中加入一点点糖，和成絮状。像我图中这个样子，再将化开的酵母水加入面粉中。

把面粉和成面团。

PS：我这个配方做出来的面团会有一点干，口感比较紧实。如果减掉10g面粉，和出的面团会稍微软一点。

在碗中刷一层油，为了方便脱模。

将揉好的面团放入碗中。

在面团上盖上保鲜膜，放入烤箱，调制发酵模式，37度发酵40分钟。

PS：每个人用的面粉和酵母都不一样，环境温度也不一样，所以这个发酵时间并不是固定的，观察一下，如果面团发酵到之前的2倍大就可以了，千万不要发酵过度。

用手指在面团中央，按下一个洞，如果面团整个塌陷，即说明面团有一点发酵过度了。

像这样，面团已经明显变大到之前的2倍状态，就是已经发酵好了。

PS：对于发酵最难的地方就是判断，面团是否已经发酵好，既要发起来，又不能发酵过头，发酵过头会有酸味，而且蒸完后会塌陷，不松软。

.  把大枣洗净，用清水泡15分钟。

PS：大枣表面会有一些灰尘，所以一定要用水多泡一会，如果怕大枣浮起来，可以像我这样用一个碗压着，在大枣压在水里。

将大枣切成小粒。

在饧发好的发糕上铺上大枣，用手把大枣轻轻压一下，陷在发糕里。

将发糕上锅蒸30分钟左右，直到蒸熟为止。

然后再用刀切成小块儿。

适合给宝宝做主食，可以搭配下面的汤一起食用哦