低油健康版枣泥蛋糕（分蛋版）

洗净大枣，去核。放入锅中，加清水煮。煮至枣肉软烂，但锅中仍保留大约两汤匙的煮枣的水。用勺子将枣肉按成泥，放一旁冷置。

分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆子要无水无油。
往装蛋黄的盆子里倒入植物油，放一旁备用。

分三次往蛋清中加入糖，打发至干性发泡。
（打发前期和中期都可高速打发，后期用二档速整理，使打发的程度均匀）

用打蛋器一档速稍微打发蛋黄和植物油，至略乳化。然后加入枣泥（不烫手的温度即可）混合均匀。
⚠️若混合之后感觉粘稠，可加两汤匙的水。也可暂不加，待下一步混合面粉之后再加。

往步骤4的混合物中筛入所有粉类，混合均匀。
⚠️若感觉不太容易混合均匀、可加少许水。不能加多了，因为混合蛋白之后会变稀。

预热烤箱，上下火150度。
取1/3打发的蛋清至步骤5的混合物中，翻拌均匀。之后将其重新倒回剩余的蛋清中、混合均匀，后期可以加入核桃等坚果，但坚果最好要掰碎一点。

将面糊从上方倒入垫了油纸的烤盘内，以减少气泡，用刮刀或搅拌刀抹平表面。放入预热好的烤箱中层。仍然150度，35分钟。
⚠️若放在中下层或中上层适当要调整上下火温度
⚠️若面糊厚，要适当加长烤制时间。若面糊浅，就是当缩短。

出炉！
⚠️可以立即出炉，倒扣放凉。
也可以稍微在烤箱内焖一小会儿，蛋糕高度会回落至平整，再取出倒扣放凉。
真的很软啊！