提拉米苏

准备好所有原材料，把马斯卡彭芝士提前从冰箱取出，恢复室温，蛋黄提前分离并称重备用。

准备锡箔纸围边：
裁出长度为一块55cm的锡箔纸，对折2~3次，形成一个长55cm，宽6cm的长方形，把这个长方形围在边长为12cm的慕斯圈上，折出四角，用透明胶固定接头处，放在平底盘子中备用。

8g速溶黑咖啡粉和5g细砂糖混合，倒入120g开水，搅拌成咖啡液，放凉后加入15ML咖啡酒并搅拌均匀，制成咖啡糖酒液备用。

32g细砂糖和8g冷水一起煮沸后，马上缓缓倒入放有一个蛋黄中，并用电动打蛋器高速打发到不烫手但摸上去能感觉到热度的状态，马上倒入装有150g马斯卡彭芝士的搅拌碗中，用刮刀按压搅拌均匀备用。

120g安佳淡奶油倒入干净的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发到硬挺的状态。

打发好的淡奶油加入马斯卡彭蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，翻拌好的芝士奶油糊应当呈现饱满，富有空气感的奶黄色状态。

把手指饼干浸入咖啡糖酒液几秒钟后，整齐紧密地在锡箔纸围边的底部排列一层。

在排列好的手指饼干表面筛一层可可粉。

在筛好可可粉的手指饼干上放一半分量的芝士奶油糊，并用刮刀或勺子大致抹平表面，要保证每个角落都填满芝士奶油糊。

重复手指饼干浸入糖酒液，整齐紧密排列在芝士奶油糊上。表面筛可可粉。放入剩余芝士奶油糊，再用刮刀大致抹平表面。

最后再表面筛一层可可粉，以能完全覆盖住芝士奶油糊为准，送入冰箱冷藏4小时（冷藏6小时以上风味最佳）。冷藏结束后，从冰箱取出提拉米苏，在表面再筛一层可可粉，然后剪断锡箔纸围边接头处的透明胶带，小心地揭下锡箔纸围边即可。