『in南京』桂花糖芋苗

首先准备好用的芋头。
我的是削好皮蒸熟冷冻的，对呀直接解冻就可以；如果选择新鲜小芋艿的可以削皮后上蒸锅预蒸10分钟左右；用大芋头做的记得切成等大小块。

小芋头冷水下锅，水煮开后把水倒掉，因为焯芋头的水会有涩味。再加入适量水煮开。

水再次沸腾后，加入红糖，搅拌均匀。闷着锅盖小火再煮10-15分钟。

藕粉倒入碗中，用少量冷水冲化开，搅拌至无颗粒。⚠️提前用冷水将藕粉化开，可以避免直接冲入热水，形成的透明颗粒。

待小芋圆煮至这样软烂的程度，开中火，将冷水化开的藕粉再搅几下搅匀，避免底部沉淀。然后迅速倒入锅中。用汤勺顺着一个方向搅拌，至藕粉均匀、澄清、粘稠即可。

盛出，撒上干桂花，即可使用。