香炒鱼面鱼丸

Name: 香炒鱼面鱼丸
Ingredients: 如下

4 人做过这道菜

柳丁生活家

香炒鱼面 + 鱼丸

春天慢慢走到尾声，气温也开始直升
天气一旦变热，人的胃口就下降
舌苔变厚，心情变燥
这时候
一份清淡爽口的小食赛过满汉全席
福州道地特产：鱼丸+鱼面
营养、鲜甜、好做
不到半小时即可上桌
也是懒得做饭的晚上的最佳选择

用料

如下

香炒鱼面鱼丸的做法

A香炒鱼面
鱼面 250g、鸡蛋 1个
午餐肉 100g、胡萝卜 100g
卷心菜 250g、香菇 50g
洋葱 35g、豆瓣酱 8g
六月鲜酱油 15ml、蚝油 10g
白芝麻 5g、麻油 10ml

B鱼丸汤
鱼丸 6-8个、白胡椒 5g
白醋 10ml、盐 3g、葱 3g
洋葱、卷心菜、胡萝卜、香菇、午餐肉切条，
鸡蛋打散备用
预备酱汁：放入酱油、豆瓣酱、麻油、糖
调匀备用
深锅里烧开一锅水，鱼面放入煮开后
加一杯冷水继续煮至面条八成熟，出锅沥干
面条加香油、蚝油拌匀备用
锅中加油烧热，放入油葱爆香，
放胡萝卜和香菇翻炒1分钟
放入卷心菜和午餐肉翻炒2分钟后
堆在锅的一半
鸡蛋放入另一半锅翻炒成型
再和其他菜混合翻炒
放入鱼面，均匀撒上酱汁，用筷子翻炒均匀
最后撒上白芝麻即可出锅
炒鱼面，完成！
锅中倒少量油滚锅，撒上盐和葱白，爆炒至酥香
加入清水，再放进鱼丸6-8颗，盖上锅盖焖煮
大火烧开后，不用掀开锅盖
直接转中火继续煮5分钟
另取一碗放入白胡椒、白醋和葱叶备用
待鱼丸完全浮起
开盖再煮1分钟即可出锅
将鱼丸连汤倒入准备好的料碗中即可
煮鱼丸，完成！

小贴士

TIPS

1 炒鱼面搭配的材料并不固定，可以选择自己喜欢的食材，自由搭配哦

2 鱼丸可以凭自己口味加入醋、香菜、辣椒酱等，口味很自由~

购买指南

● 建议选择更筋道的长乐鱼丸。即使在福州，鱼丸都分不同口味：做皮的鱼种类，鱼丸皮的淀粉含量多少，馅料的味道等等都有区别。许多福州人更青睐靠近海边，长乐、连江一带的鱼丸——因为用的是肉质更紧实、Q弹的海鱼；外皮中的鱼肉含量更足、口感更筋道，肉馅则相对清淡；这样的鱼丸做出来的汤头也更鲜甜。

● 最好在有保障的店铺、新鲜购买。因为超商销售的鱼丸基本是机器批量生产，没有手工的劲道口感还在其次，最可怕的是鱼丸的成分和新鲜程度成疑。不少新闻爆出，有不良商家的鱼丸都是用淀粉、鱼腥味、油脂、食用胶等调配出来，这一来是为了降低成本，同时也是为了长期保存的需要。