意式马卡龙

1、将材料称好备用，90g杏仁粉和90g糖粉混合过筛。
2、蛋白放入高速厨师机中开始搅打，分两次加入细砂糖A搅打至湿性发泡，
（在边打蛋白的过程中，边用小奶锅煮糖水，将23g水加入75g的白砂糖B煮至当天适当的温度）
根据当天的室内湿度来决定糖水煮到多少度。
（40%-116° ）（50%-117° ）（60-118°）（70%-119）（80%-120°）
3、将煮好的糖浆逐渐缓慢的倒入高速搅打的厨师机中。（天气冷了一定要动作快，并且可以开暖气，要不然还没倒完糖浆就凝固了）
4、倒完糖浆的蛋白继续保持厨师机正在搅打的状态，直到蛋白霜完全冷下来，并且蛋白霜是很硬挺的状态。
5、将打发好的蛋白霜分3次加入过筛好之后的杏仁粉中，第一次采用切拌的手法用力去混合均匀，第二次再取一半的蛋白霜用切拌的方法混合，第三次用剩下的所有蛋白霜轻柔的手法去切拌混合均匀。
6、将混合好的材料在烤盘上挤出3厘米左右的大小，放至通风处凉皮至触碰表面不粘手（凉皮时间不要超过30分钟）
5、烤箱预热上下150度，15-20分钟。具体时间因每个人烤箱不同的情况而定。