戚风蛋糕(少糖)

Name: 戚风蛋糕(少糖)
Ingredients: 鸡蛋黄5个蛋黄糊材料:; 玉米油40克(15ml量勺约3勺); 牛奶60克(15毫升量勺约4勺); 低筋面粉100克; 鸡蛋蛋白5个蛋白霜材料:; 盐1/4小匙(很少一点，可不用); 柠檬汁1/4小匙(或少许白醋替代); 白糖50克左右; 8寸三能阳极戚风蛋糕圆模模具

2 人做过这道菜

忘忧莲快乐

总结了N个戚风蛋糕方子，材料的用量以及火侯的多次调整，现在终于可以次次成功地烤出淡淡的甜却很好吃的细腻戚风蛋糕。

用料

蛋黄糊材料:	鸡蛋黄5个
	玉米油40克(15ml量勺约3勺)
	牛奶60克(15毫升量勺约4勺)
	低筋面粉100克
蛋白霜材料:	鸡蛋蛋白5个
	盐1/4小匙(很少一点，可不用)
	柠檬汁1/4小匙(或少许白醋替代)
	白糖50克左右
模具	8寸三能阳极戚风蛋糕圆模

戚风蛋糕(少糖)的做法

将牛奶和玉米油放入容器混合搅拌至乳化(不见油)再将蛋黄放入，搅拌均匀。
再加入低筋面粉翻拌均匀(像铲菜一样翻拌，不能划圈搅拌)制成蛋黄糊。
然后用盖子盖住容器口，以防止蛋黄糊表面结痂。夏天可将蛋黄糊放入冰箱暂时冷藏备用。
将蛋白盐柠檬汁放入无水无油的干净容器中，
用打蛋器将蛋白打至粗泡时放1/2糖粉
再高速打至细泡时放1/2糖粉
继续打至干性发泡即可(如图，打蛋器提起，蛋白霜呈三角尖尖状即打发成功)。此过程约五六分钟。
此时开始上下火150度预热烤箱。
预热烤箱的同时混合蛋糕糊，，将蛋白霜舀1/3入蛋黄糊中翻拌均匀，
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀
制成蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具，并将模具从上向下摔，震动模具排出里面的大气泡。(我大约摔了十来次)
放入预热好的烤箱下层(我的烤箱只有三层)烤60分钟
前40分钟火力调整为上下火130度
后20分钟火力调整为上下火150度，以使蛋糕表面上色。
出炉后摔几下排气(排气很重要)，立即倒扣，以防蛋糕回缩。完全晾凉之后再脱模

小贴士

1    喜欢柠檬味的可加入半个柠檬的汁(我自己很喜欢这种口味)。鸡蛋用普通的鸡蛋就行，土鸡蛋更小而且蛋白也少。夏天要用冷藏的鸡蛋。(如用土鸡蛋则需5个蛋黄，6个蛋白)
2    面糊翻拌，手法很关健，只能翻拌不能搅拌，否则蛋白易消泡。
3    喜甜者可多加一二十克糖。
4    烘烤之前烤箱必须提前预热至需要的温度，蛋糕糊调好之后就需立即入烤箱烘烤，不得耽误，室温下放久了就会消泡。