肉沫茄子

茄子切丁，加2小勺的盐拌匀腌制半小时，然后倒掉水分，冲洗干净沥干备用

茄子腌制的时候，就可以着手准备其它配料，蒜用压蒜器压成蒜泥（因为我不敢吃蒜粒，压成泥也比较入味），姜切成沫，洋葱切丁，辣椒切段。肉剁成肉末，加糖1小勺跟盐半勺腌制备用。

锅烧热后倒入两大勺的油（不爱太油可以酌量减少，但是茄子一定要有油才好吃！），油热后，把沥干水分的切丁倒进去翻炒到茄子变色，盛出备用，油要留在锅里。

直接用炒茄子的油，油热后，下洋葱炒至变透明，再下姜蒜一起爆香后，加入酱油，放入豆瓣酱快速翻拌均匀，然后下肉末，快速划散，肉变白后，倒入刚刚的茄丁。继续翻炒半分钟加入辣椒段，少许鸡精（盐可以不加了，豆瓣酱跟酱油本身就挺咸的），再炒个1分钟左右，就可以出锅了！