海苔肉松小贝（23年最新版）

Name: 海苔肉松小贝（23年最新版）
Ingredients: 一盘的量，挤24个左右的圆圆戚风（30*40金盘）：; 3个市售鸡蛋每个60g左右; 50g低粉; 35g白砂糖（全部放蛋白）; 15g玉米油/大豆油（无色无味的油）; 30g牛奶; 组装还需：; 味斯美品牌的各种肉松（每个小贝需要20g左右）肉松; 沙拉酱和炼乳的比例10：1（每个小贝需要20g左右涂抹酱）涂抹酱

7.9 综合评分

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MoonLa月亮啦

肉松小贝，就是将蛋糕胚、沙拉酱、肉松组合，沙拉酱和肉松都是现成的，现在有各种口味的肉松。

看清楚，别再问了：沙拉酱是丘比的蓝色装香甜味沙拉酱、味斯美海苔脆肉松3A、炼乳是雀巢的。（图片在下面步骤7）

唯二的要点：白砂糖部分全部放在蛋白里，糖越多蛋白霜越稳定；蛋白一定要打到干性发泡！！干性发泡！！戚风烤的挺了，成品才会圆润饱满更好看。

2023.3.23又更改了稍许做法和用料，最新版，别看一个小小的小贝真的很多门道，我真的把能想到的一切点都写进去了，一步步重新编辑了，希望每个人都可以做出好吃好看的小贝～

用料

戚风（30*40金盘）：	一盘的量，挤24个左右的圆圆
市售鸡蛋每个60g左右	3个
低粉	50g
白砂糖（全部放蛋白）	35g
玉米油/大豆油（无色无味的油）	15g
牛奶	30g
组装还需：
肉松	味斯美品牌的各种肉松（每个小贝需要20g左右）
涂抹酱	沙拉酱和炼乳的比例10：1（每个小贝需要20g左右涂抹酱）

海苔肉松小贝（23年最新版）的做法

烤箱预热160℃、称量材料、蛋白蛋黄分开、油纸铺在金盘中、裱花袋（不要剪口）准备好。
蛋黄中加入油和牛奶，多搅拌尽量乳化，搅拌60下吧。加入过筛的低粉，搅拌到没有干粉即可，待用。
白砂糖分两次加入蛋白中打发至硬性发泡，要短而尖的状态，蛋白一定一定要硬！
取1/3蛋白入蛋黄糊中搅拌均匀，然后全部倒回剩下的2/3蛋白中，用切拌的方式拌匀即可。
灌入裱花袋中，裱花袋剪1cm左右的口，在铺好油纸的金盘上挤出大小均匀的圆圆。挤的时候离油纸高一点，可以转圈挤往上慢慢抬，这样会比较饱满。
这个时候如果挤出来流动性很大，那一定是蛋白的状态没有到位或者消泡太严重了，裱花袋里挤出的蛋糊流动程度跟成品饱满程度直接挂钩，流动性大成品一定是扁塌的。
图片中间一排的螺旋纹如果很快就消失了，那就是太稀了，正常的状态是从第一个挤好到放入烤箱，纹理都不应该消失。所以，两个要点，一、糖全部要放入蛋白中，糖越多蛋白霜越稳定；二、蛋白一定一定要打到硬性发泡。
放入预热好的烤箱160℃烤15分钟，具体看自己家的状态，均匀上色即可，可能不要十五分钟可能要超过十五分钟，真的没一定。
沙拉酱、炼乳、肉松见图片，我因为甲状腺结节不吃海苔所以还买了光肉松的，但是觉得味道差多了不香，原来是海苔款里面还有芝麻，所以现在我还是吃海苔的每次吃之前把海苔拿掉。
出炉彻底冷却。冷却期间可以调个涂抹酱，沙拉酱和炼乳10：1，一个小贝大概需要20g涂抹酱和20g肉松，依蛋糕胚大小有来去的，但是大概就是这个量，这样你们在倒出来的时候可以有个数不要弄出来太多，宁愿少了再补一点的。
蛋糕胚按大小拼一下，开始组装。
涂沙拉酱会弄的一塌糊涂，家庭制作也不需要像鲍师傅门店那样，他们的量大那种方法家庭不太合适，请参考图按我惯用的方法来，不会弄的一塌糊涂的，看右边图片解释→_→重点就是用西餐刀涂抹，先夹层，再侧面，最后上下面
送人出售可以用左边的这种纸盒子，自家吃放保鲜盒即可。我永远不能拒绝刚出炉的蛋挞和刚做好的肉松小贝～大家做的开心吃的幸福哦～