不荤不腥、够味够劲的“麻婆豆腐”

1. 豆腐选较软些的，做出来口感更嫩，切方块焯水去豆腥备用；
2. 芹菜选细杆的，将杆切丁备用。姜末适量，豆瓣酱、豆豉适量备用。

3. 台湾野生小花菇（香菇也可）泡发，将根部杂质去掉洗好后在开水锅里熬高汤，约十五分钟。熬好后将小花菇捞出用料理机打碎（或切碎）备用，高汤倒碗里备用，倒高汤时留汤根儿不用（以免有未摘净的根部沙尘沉淀）；

4. 将花生油倒入油锅适量，烧热后倒入姜末和小花菇碎翻炒，倒入料酒、少量老抽酱油、放适量盐、倒入豆豉，继续翻炒出香味。然后倒入小花菇熬的高汤、倒入豆腐块，调中火煨三分钟，期间记得搅动以免粘锅。勾芡收汁盛盆里备用；

5. 油锅烧油适量，烧热熄火后，将麻椒末、辣椒末、和花椒末倒入热油里翻炒几下，将盆里勾芡后的豆腐与汤汁统统倒入有花椒麻椒辣椒的锅里，熄火状态下翻匀；
6. 装盘，撒芹菜小碎丁在面层，点缀芹菜叶于中间，即成。