小嶋老师的柠檬挞

Name: 小嶋老师的柠檬挞
Ingredients: 挞皮; 100g发酵黄油; 68g糖粉; 25g鸡蛋; 180g低筋面粉; 25g杏仁粉; 柠檬奶酱; 52g柠檬汁; 1/4只柠檬皮屑; 58g白砂糖; 48g发酵黄油; 62g鸡蛋

2 人做过这道菜

苏温醇

翻书的时候觉得每一个甜点都好看又美味，但看材料和步骤觉得复杂又琐碎，有时候会没有耐心去做。

但强烈的想去品尝它时还是会开始准备起来，觉得材料若没有就慢慢备齐，找不到就用其他代替，烘焙本身也是融会贯通的吧。

做这款柠檬挞花费的时间不多，柠檬奶酱熬好后尝了一下，点点头，嗯！酸酸甜甜又带着柠檬的清香，味道很夏天吗😊～

用料

挞皮
发酵黄油	100g
糖粉	68g
鸡蛋	25g
低筋面粉	180g
杏仁粉	25g
柠檬奶酱
柠檬汁	52g
柠檬皮屑	1/4只
白砂糖	58g
发酵黄油	48g
鸡蛋	62g

小嶋老师的柠檬挞的做法

①提前将蛋液准备好
②低粉+杏仁粉过筛混合
③黄油切成小粒，室温放至软化〖即用手指可以轻松戳进〗
加入糖粉，用刮刀/塑料刮板按压拌匀
改用手抽搅打柔滑
分次加入蛋液，搅拌均匀再加入〖分次小量加〗
蛋液黄油拌匀后加入筛好的低粉+杏仁粉
用刮刀切拌+翻拌均匀〖看不到干粉即可，搅拌过度会起筋影响口感〗
放入保鲜膜中擀成9*16左右方片
放入冰箱冷藏一夜
冷藏完毕
先预热烤箱上下火 190℃

面片分成小份撒上高粉擀成2~3mm
①放入模具，边缘部分去掉多余面团〖建议用小挞模，这款挞皮较软，擀成大片拿起来很容易断裂〗

②用小叉子戳小孔

③放上派石或者干红豆/其他豆子〖防止烘烤过程中膨胀影响成品美观〗
中层上下火 180℃ 23~25分钟

④烤好取出，去掉豆子，脱模放冷却架冷却
〖如果烘烤成色太浅就再回炉烤多几分钟，烤箱旁盯着不要走开〗
熬制挞酱
①隔水熔化黄油
②蛋液中加入白砂糖搅拌均匀
③加入柠檬屑+汁搅打均匀
④加入黄油搅打均匀

⑤上炉中火边煮边搅
⑥再改用刮刀小力的来回搅拌，防止沾锅
⑦煮至噗嘟噗嘟冒泡改小火，煮至1.5~3分钟离火，隔冰水冷却至26℃
最后将26℃左右挞酱倒入挞皮中
冷藏半个多小时即可取出〖或者几个小时也ok〗